其中「AW Restaurant秋．星級現代法餐」請來法籍雙主廚坐鎮，以純熟的法菜手法，結合世界與在地食材，呈現摩登的新派法菜。法餐及烘焙坊的甜點均由甜點總廚Laurent Delcourt負責，他曾任台北晶華、台南晶英酒店的甜點與烘焙行政主廚多年，對台灣人的口味瞭若指掌。
【名廚新餐廳4】法國雙廚合璧 高雄「御盟國際驛館」AW Restaurant秋演繹星級法餐
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南台灣近年的高端餐飲發展蓬勃，旗下有頂級旅宿「晶英國際行館Silks Club」及米其林入選餐廳「Ukai-tei」的御盟集團，看準未來旅遊、差旅復甦，投資酒店式公寓的商機，重磅打造「御盟國際驛館」，並同步在館內開設「S．S．A．W春生夏．秋藏冬」4間型態不同的餐廳與酒吧。
而個性熱情幽默的行政總主廚David Chauveau，擁有逾32年的Fine Dining資歷，更曾於台北亞都麗緻大飯店擔任3年的法菜主廚。他發現高雄的海鮮食材實力堅強，因此菜單上的海鮮也特別多。以法式傳統料理為基礎，他喜歡在每一道菜都加入一些辛香料的元素，好比芥末、泡菜、哈里薩辣醬，或是用一些莓果、檸檬帶出更清爽的口感。
熱前菜「燉煮鮑魚」就是Chef David針對亞洲口味的設計，將口感紮實的鮑魚以低溫烹調再續以法式奶油香煎，澆淋雞骨湯熬煮的醬汁，佐以海藻醬汁、蔬菜高湯及起司熬煮的義大利燉飯，濃郁溫暖的口感特別適合秋冬。
主菜「炭烤鱘魚╱馬賽魚湯」則選用澎湖深海鱘魚及藍蝦，搭配法式經典湯頭—馬賽魚湯，以魚骨加入橄欖油、洋蔥、番茄、大蒜、西洋芹、百里香和番紅花等香料熬煮，肉質鮮美芳馥。雨滴造型的「香水覆盆莓」以法式杏仁海綿蛋糕為基底，搭配荔枝香緹、杏仁餅乾及新鮮熬煮的覆盆莓醬與冰淇淋，從外型就甜美入心。
最懂台灣人的法籍雙廚合璧，果然出色。
AW Restaurant秋．星級現代法餐
- 地址：高雄市三民區九如一路815號2樓
- 電話：07-974-1218
- 營業時間：17：30～21：30，週六、日加開午餐時段11：30～14：30。
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：套餐1,580元（午餐限定）～2,880元╱人
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