大片落地窗透入天光，一進門宛如踏入一間極有品味的私人宅邸，銀白灰的大塊色調與奶油色的家具相映，這由紐約知名設計師Lillian Wu打造的空間，擷取法國經典的元素，再簡化線條使其更加摩登。
【名廚新餐廳2】早餐就開始Fine dining 陳嵐舒打造「le beaujour 芃卓」 開啟茶與法菜的對話
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座落在熱鬧的南京松江商圈，由致力推廣茶文化的「寶元紀」與亞洲最佳女主廚陳嵐舒合作的「le beaujour芃卓法式餐廳」近日開幕，主打「All day fine dining」的概念，從早晨就開始享受愜意又精緻的法式氛圍。
另一個主軸的「茶葉」意象也無所不在，獨立的泡茶吧台、牆上充滿綠意的藝術作品、以18世紀蝕刻古法製作的裝飾玻璃，及迴廊牆上如落葉翻飛、由藝術家手工一片片繪製燒製的陶瓷，皆可見端倪。
在企業界有「鞋王」之稱的寶元紀董事長蔡其建，也是知名的普洱茶藏家，卸下寶成集團董座之後，專心推廣畢身摯愛的茶文化，而「芃卓」是寶元紀總經理蔡明倫籌備2年的計畫。
「偶然間我們發現法式甜點搭普洱茶是很好的結合，更印證了我對茶應有世界文化的體會，因此萌生希望能將法式料理與寶元紀藏茶搭配推升的構思，創造出與更細緻優雅的新餐飲體驗。」蔡明倫說。因此餐廳除了有侍酒師，更有專業侍茶師，在這裡，可以喝到許多市面上買不到的私家藏茶。
為了彰顯每款茶葉的特性，所搭配的茶壺、茶器以及沖泡溫度都不同，十分講究。如蔡其建監製的「金達摩生普」有青梅香的甘甜，「元紀熟普」則是甘醇濃滑，帶有些許仙草、紅糖的溫潤餘韻，產自坪林的「十年東方美人」則洋溢細緻優雅的果香與蜜香。
茶湯細緻幽微的風味正好與陳嵐舒主廚料理風格相合，因而促成合作，週末僅供套餐，平日則是單點。「單點的法菜對我來說也是一種挑戰，一道菜有兩三個主角，結合在一盤卻要和諧，但我認為這種自己可以掌控節奏的方式，是更回到一間餐廳該有的狀態。」擔任廚藝顧問的陳嵐舒說。
芃卓的料理以經典法菜為根基，透過台灣的食材重新演繹，呈現新舊交疊的魅力。如看似尋常的「尼斯沙拉」，除了基本的鮪魚、鯷魚、水煮蛋、番茄及黑橄欖，底層多了自製千層酥皮增添口感，搭配醬油紅酒醋與做成泡沫的鮪魚酸豆醬，讓這款經典變得不一般。
一道純白的「北海道干貝」，加入台灣文蛤及糙米米餅，搭配由蕪菁、大根、豆漿以及皮蛋熬煮成濃稠的醬汁，皮蛋的鹼味和魚子醬極搭，鮮美溫潤。搭配用金達摩生普洱茶為底的調酒「野」，茶酒本身的青梅香氣與料理的鮮味結合，加上檜木燻香與茶湯做的小冰球，清爽口感也可解醬汁的飽滿。
「龍蝦」搭配上非常法式鄉村的「迪耶普醬汁」，以魚高湯、海鮮、馬祖淡菜汁製作而成，「我在法國學習時就非常喜歡這個醬汁，奶油和鮮味加上白酒的組合，就是我們最剛開始理解法國菜的樣子。」新鮮的波士頓龍蝦、馬祖淡菜及烘乾再煎的舞茸，配上醬汁及酸奶、芥末子，濃郁鮮甜。
此時調酒師端上以大紅袍烏龍茶為基底的調酒「沈」，「大紅袍本身帶有特殊焙火香，我們搭配草本風味豐富的琴酒及桑椹、黑醋栗。」入喉會先感受到大紅袍很暖的辛香料風味，中間轉成櫻桃甜感，尾韻又會回到焙火香，帶有份量感的調酒更能凸顯龍蝦醬汁的鮮甜。
茶、酒與法菜，在這裡發展出更多美好的對話。
le beaujour芃卓法式餐廳
- 地址：台北市中山區南京東路二段118號（鄰近寒居酒店）
- 電話：02-2567-2218
- 營業時間：10：00～22：00
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：早餐、下午茶低消800元／人、午餐1,000元／人、晚餐2,000元／人。週末僅供套餐3,680元╱人。
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