擁有十多年餐飲經驗的秋日和董事長劉麗秋與總經理葉子瑜是一對母子檔，過去經營在當地頗負盛名的日式料理「天竹園」，如今捲土重來，往更高規格的頂級日料前進。
【新竹美食沙漠開花2】鐵板燒、壽司、懷石三合一 無菜單日料「秋日和」搶攻竹北頂級客群
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台灣人特別鍾愛日本料理，近日在竹北高鐵站旁「6+PLAZA」商場的4樓，就藏了一間頂級日料「秋日和」，不僅大手筆延攬日本職人團隊進駐，還一次開了3間不同型態的餐廳，鎖定高端商務客，打造頂級壽司、鐵板燒與懷石料理。
身為新竹在地人，劉麗秋太明白新竹高端客層對隱密性的需求，因此3間餐廳除了板前座位，15間包廂以環狀佔據樓層的三分之二，劉麗秋以「京都一條街」來比喻，低調沉穩的暗黑色系，搭配大自然原木的質地，與外頭的商場隔成兩個世界。
近9成的海鮮來自日本，一次開3間餐廳，讓他們在食材採購上更有底氣能追求品質，曾在日本奢華旅宿「安縵伊沐Amanemu」服務的葉子瑜表示：「我所做的就是幫料理長們搭建各自的舞台，他們可以自己決定怎麼帶團隊風格，就連公休時間都錯開。」
出身東京壽司名店「青木」的料理長羽鳥淳，將松葉蟹的肥美蟹身拆下捏握壽司，其他部位熬成蟹高湯做成香氣雅致的「松葉蟹菊花煮」，保存每次熬湯時的菁華，運用如「老滷」的手法加入下次高湯中，更添鮮甜。
執掌懷石的雙料理長福崎佑成及武田博司，端出的料理精美如藝術，在如秋日森林的柴火、朴葉間搧出煙燻香氣，雕成花型的蓮藕、形似松果的櫛瓜與包入牛蒡的紅喉在鐵網上烤得滋滋作響。「創作生魚片料理」展現多層次驚喜，將黑鮪魚、金目鯛分別搭配山藥及柚子胡椒仙貝，小盅裡放的則是山藥松露蕎麥麵。
最為風趣的鐵板燒料理長阿部卓也，執起刀鏟時優雅俐落，在高溫鐵板上使起煎、烤、燜、蒸的戲法，馴服龍蝦與和牛，呈現完美的水嫩與肉汁。「澳洲天鵝龍蝦」搭配以蛤蜊、奶油、魚湯及海帶熬煮而成的醬汁，鮮上加鮮；而香酥腴嫰的「近江牛A5鐵板料理」佐主廚特製蒜片及自製醃蒜醬料與白蘿蔔泥，特別解膩。
這裡的酒吧也特別，除了專業侍酒師挑選的獨家清酒與葡萄酒佐餐搭配，也與代理日本威士忌多年的「刻之酒藏」合作，如市面少見，來自沖繩、以秈米為原料製作的「鯨 KUJIRA」威士忌，都可在這裡以純飲的方式品味，也為秋日和的精緻料理帶來多元變化。
秋日和
- 地址 : 新竹縣竹北市復興三路二段168號4樓（暐順6+PLAZA）
- 電話 : 03-668-2999
- 營業時間：午餐12：00～15：00，週四、週五、週六、週日提供。18：00～22：30。Bar 21：00～凌晨01：00。「懷石」週日公休、「鐵板燒」週一公休、「壽司」週二公休。
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：懷石5,800元／人 、鐵板燒5,200元／人 、壽司5,000元／人
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