藤過去曾替UNIQLO打造紐約旗艦店、UT HARAJUKU店等知名品牌門市，近年則獲藏壽司邀請，設計原宿旗艦店、淺草旗艦店，皆吸引民眾爭相拜訪。這回接下坐落在台灣高雄的全球旗艦店設計重任，他說：「過去經手的旗艦店都是在商場內，但台灣這次是路面店，必須從零著手，並從外觀開始構思設計，真的非常不容易。」
記者會上他介紹了歌川廣重的浮世繪作品「東都名所高輪廿六夜街遊興之圖」，指出現今高檔壽司店林立，但日本江戶時期壽司是庶民的食物，在路邊攤就可取得，作品中更透露著各式各樣的美食攤位被圍繞在熱鬧繽紛的氣氛裡，呼應藏壽司在現代的經營理念──美食與娛樂兼具。
佐藤從浮世繪獲取靈感，打造高雄時代大道店，他更透露有許多巧思都是為了台灣店特別設計。走進旗艦店後，首先映入眼簾的是門口直徑2.3公尺、高3公尺的大燈籠，佐藤說：「這是我們第一次嘗試做這麼大的燈籠，事前利用模型、CG等方式進行了多次模擬，我們希望民眾走入店裡時能被燈籠震撼到，包含尺寸和設計上都花了非常多時間反覆討論調整。」
迎賓燈籠下的家徽水池也是首次出現在藏壽司全球旗艦店中，佐藤解釋：「因為過去的店面面積不夠大，我們很難設置水池。考量到高雄旗艦店的規模夠大，加上水可以帶來好運，也很符合品牌形象，所以決定設置在門口。」此外，遊戲區設置了和日本店面一樣的射擊、套圈圈區域，在台灣則首次引進日本傳統遊戲「千本籤」，佐藤說：「我們一樣先在日本做了原寸大模型進行模擬，確認拉線以及整個設計的呈現沒問題，才在台灣製作。」
佐藤過去多次造訪台北，但這回是首次到高雄，他大讚：「高雄的街景和整體氛圍都很棒，這個地點也非常適合做全球旗艦店，雖然目前附近的商家不多，但我也希望隨著藏壽司的全球旗艦店開幕，能帶動附近的人流與商業設施。」針對店內設計，他十分滿意地說：「細節做得非常完美！包含從柱子上打出來的光線，要做到那種程度，整體的設計上得相當花心思，工程也做得非常精細。」
他也特別說明，店內許多設計是以「想像的日本空間」來規劃，「其實現實中已經很難看到這樣的店面或空間，例如用餐區類似歌舞伎倉庫型房間的設計等，現在也已經不存在，主要是將那樣的概念融入設計中。」
佐藤可士和有許多替日本品牌打造海外旗艦店的經驗，他也提到：「以UNIQLO和藏壽司來說，雖服飾和飲食是不同產業，但在設計上我特別注意的是帶給消費者日本注重的清潔感，以及日本的隔間方式，帶給消費者過去在當地未曾體驗到的舒適感受。以藏壽司來說，我特別注意的是店內明亮且清爽的感覺，似乎沒有濕度那樣，因為我認為這呼應了壽司必須要新鮮度以及店面的整體清潔。」
擁有豐富設計、品牌規劃經驗的他，也期許未來能接觸公共設施的規劃設計工作，或到偏鄉幫忙打造指標性的據點些，帶進人流，促進偏鄉繁榮。佐藤也表示：「現在日本社會存在老舊區域的更新問題，我希望自己可以參與相關的企劃，除了希望可以提供大家一個更好的居住環境外，也希望能藉此改善社會問題。」
被問到平常的靈感來源，他則笑說：「我常會說『答案就在眼前』，像我在收到藏壽司的邀請後，我就是全心全意地去觀察藏壽司，當你願意花時間誠實去面對時，一定能從其中獲得許多靈感。」他也特別提醒，不要仰賴滑手機做虛擬體驗，「近年是因為疫情無法出國，但我非常喜歡實際走訪世界各地，能從這過程中獲取靈感，我覺得實際的感受與體驗，對創作者來說是非常重要的。」
