【火拚便當百元拉麵番外篇】直球對決美食首都 刁嘴吃過後年賣好幾個億 九湯屋專訪

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九湯屋創辦人翁暐鈞,發跡於新竹城隍廟商圈攤位,靠著一碗碗平價拉麵不僅還清負債,還打造出台式日本拉麵王國。
九湯屋創辦人翁暐鈞,發跡於新竹城隍廟商圈攤位,靠著一碗碗平價拉麵不僅還清負債,還打造出台式日本拉麵王國。
疫情前,九湯屋日式拉麵連鎖店來到最高光時刻,2019年全台總店數達到了127家、年營業額近3億元,賣拉麵賣到好幾個億。隨著新冠疫情發生,九湯屋在兩、三年內陸續關掉30間加盟店,營收也隨之大跌至1億多。
在疫後,創辦人翁暐鈞看到加盟店下降數止跌後,已逐步展開以用餐環境較好的新直營店回補,目前總店家數慢慢回升、又逾百家,年營收1.5億元。
說到直營店,其實疫前翁暐鈞以加盟店為主,手上只有6家直營店。人家經營直營店用意,是讓其他人看到直營店大賺錢,自然會心生加盟念頭。但是翁暐鈞卻不完全出自於這樣的想法,他故意把6家直營店全開在家鄉台南。我們立刻問說:「是因為台南人愛吃拉麵?」未料,他馬上說:「不是,台南是美食之都,每個台南人心中都有自己的美食地圖,若以九湯屋拉麵大數據來看,生意最好的還是集中在人口數多的北北基桃。台南人應該不是最愛吃拉麵的地方。」
台南美食多、飲食多元,翁暐鈞在此開九湯屋直營店,可以把大眾化口味精進,難怪日本拉麵潮流一波波,九湯屋歷經10年仍歷久彌新。(九湯屋提供)
由於台南人飲食相當多元,好吃不勝枚舉,只是他覺得:「台南那麼多美食,在嘴挑的府城開九湯屋直營店,如果能存活下來的話,其他縣市加盟主賺到錢的機會就相對較大。」話雖說如此,但他20啷噹歲因為一段情傷離開台南,加上耿耿於懷過去負債日子難過,令讓他有一種無顏見江東父老的情怯,如今翁暐鈞創立的九湯屋,已是台灣最大日式拉麵連鎖店,能大舉在台南展店確實大有衣錦歸故里之意,也有著他老父親不用再為他的債務擔心、犯愁的弦外之音。
九湯屋的日本拉麵是以豚骨湯頭作基調、下去變化出各種品項,除了豚骨湯頭是台灣人廣泛接受的口味外,主打平價市場也是其成功的策略。(129元/碗)(九湯屋提供)

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