九湯屋日式拉麵的老闆翁暐鈞聊拉麵經聊得正起勁，突然想到從早到現在一夥人已是飢腸轆轆，便請我們等一會兒，沒幾分鐘便端上他親自下廚的兩碗熱騰騰拉麵，一碗是醬油拉麵、一碗豚骨拉麵，一瞬間就被我們吃了個碗底朝天。
【台灣名店】女友跟好友跑了 他耍廢負債500萬後回情傷地拚成拉麵王
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擁有逾百家分店的九湯屋，是台灣最大的連鎖日式拉麵品牌，當年創辦人翁暐鈞因失戀藉酒消愁、沉溺電玩，欠債500多萬元。沒有廚師背景的他，憑著超級味覺，2014年創立九湯屋，推攤車在新竹城隍廟賣99元便當價的拉麵，爆紅後加盟者眾，讓他還清債務，也成為台灣日式拉麵霸主，年收破1.5億元。今年他將新創的4個品牌匯集在宜蘭拉麵博物館，闊步邁向餐飲集團。
拉麵湯頭多是濃鹹油膩，但大家卻喝個精光。翁暐鈞解釋道：「我把日本拉麵改良成台灣人較能接受的豚骨清湯，油脂降低80％、鹹度降30％，並放入了些許的甜。」市面上，日本豚骨拉麵每碗平均售價近300元，九湯屋同品項產品卻只賣不到一半、119元起，關於價格上的落差，翁暐鈞認為：「除了不重店內裝潢外，還得力於食材原料大部分來自台灣本地、自製湯頭醬汁也壓低了成本，這都是九湯屋平價關鍵。」
台南出生長大的翁暐鈞，沒在自己家鄉創業，談及幾經波折在新竹創立的九湯屋日本拉麵時，情緒忽然一沉：「交往6年的女友跟我朋友跑了。那陣子情傷痛苦到沒喝酒就睡不著，到處花天酒地麻痺自己、流連賭博性電玩，匪類了一年多，因而積欠罰單、銀行貸款、信用卡等各式債務達500多萬元。」2002年如夢初醒的翁暐鈞：「想離開每個有她的地方，台南我不要了！」騎著摩托車一路向北、落腳桃園，「我每個工作都只能做半年，像在中壢工業區的『浪浪』，因為工資一旦入帳，便會遭監理站、銀行強制扣款1/3還債。」甚至，窮到過年也不敢回家。
為了還債翁暐鈞決心自行創業，「我沒有新創能力，但很會找味道，可以把自己喜歡吃的口味給仿造出來。」酷愛麵食的翁暐鈞認為這是老天爺賦予他的天賦。他回台南，想找知名的拉麵店日籍老師傅學藝，但無論怎麼央求都被拒絕，他只好每天都去磨泡個兩餐，去到日本師傅深怕探頭探腦的翁暐鈞瞧出端倪，每回打開湯鍋就防著他，「他最後開出250萬元的加盟金，可是當時我手頭連5萬元都沒有。」所幸，靠著超級味覺他有模有樣地煮出了東京豚骨拉麵，2011年選在媽媽的故鄉、新進竹科員工匯集的金山街另起爐灶，開起湯舟拉麵店。
「竹科只有平日中午生意很好，中午12點瞬間客滿，1點一到馬上沒人。那時為了把握這短短一小時，就得把熱門產品給抓出來，煮麵跟配菜分開，然後將醬料每一碗都預先秤好。」翁暐鈞在那時建立了SOP概念，成為往後輔導加盟店的關鍵。仍還不了債下，翁暐鈞開始動腦筋：「既然竹科只有中午市場，那晚上乾脆再闢戰場擺路邊攤。」
2014年，他把拉麵精簡成９種湯頭口味，取名為「九湯屋」，將攤位設在年輕人多的城隍廟商圈，「這邊消費能力沒有竹科強，所以我將拉麵的量、食材稍減，最便宜的一碗日式拉麵只賣99元，比竹科店便宜4成，但可做生意的時間比較長。」
他觀察到東門街、城隍廟附近很多小店僅有一人看顧，外送需求殷切，因此，擺攤第一天，宣傳單便印上「新開幕拉麵店、一碗就可以幫你外送」的服務，「開張才第三天，外送單跟吃麵人潮整個炸了開來，我趕緊叫家人拉下竹科店鐵門前來幫忙，家人一到現場也是驚呆了！」
九湯屋翁暐鈞的欠債人生如何靠一碗日本拉麵逆天翻轉，詳細報導可點入以下連結閱讀：https://www.mirrormedia.mg/premium/20230526bus001
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