【台灣名店】女友跟好友跑了 他耍廢負債500萬後回情傷地拚成拉麵王

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翁暐鈞的欠債人生靠著九湯屋日式拉麵翻身,由於豚骨湯頭平價不錯吃加盟店一家一家開,現在他已是全台最大連鎖日本拉麵王。
翁暐鈞的欠債人生靠著九湯屋日式拉麵翻身,由於豚骨湯頭平價不錯吃加盟店一家一家開,現在他已是全台最大連鎖日本拉麵王。
擁有逾百家分店的九湯屋,是台灣最大的連鎖日式拉麵品牌,當年創辦人翁暐鈞因失戀藉酒消愁、沉溺電玩,欠債500多萬元。沒有廚師背景的他,憑著超級味覺,2014年創立九湯屋,推攤車在新竹城隍廟賣99元便當價的拉麵,爆紅後加盟者眾,讓他還清債務,也成為台灣日式拉麵霸主,年收破1.5億元。今年他將新創的4個品牌匯集在宜蘭拉麵博物館,闊步邁向餐飲集團。
九湯屋日式拉麵的老闆翁暐鈞聊拉麵經聊得正起勁,突然想到從早到現在一夥人已是飢腸轆轆,便請我們等一會兒,沒幾分鐘便端上他親自下廚的兩碗熱騰騰拉麵,一碗是醬油拉麵、一碗豚骨拉麵,一瞬間就被我們吃了個碗底朝天。
拉麵湯頭多是濃鹹油膩,但大家卻喝個精光。翁暐鈞解釋道:「我把日本拉麵改良成台灣人較能接受的豚骨清湯,油脂降低80%、鹹度降30%,並放入了些許的甜。」市面上,日本豚骨拉麵每碗平均售價近300元,九湯屋同品項產品卻只賣不到一半、119元起,關於價格上的落差,翁暐鈞認為:「除了不重店內裝潢外,還得力於食材原料大部分來自台灣本地、自製湯頭醬汁也壓低了成本,這都是九湯屋平價關鍵。」
台南出生長大的翁暐鈞,沒在自己家鄉創業,談及幾經波折在新竹創立的九湯屋日本拉麵時,情緒忽然一沉:「交往6年的女友跟我朋友跑了。那陣子情傷痛苦到沒喝酒就睡不著,到處花天酒地麻痺自己、流連賭博性電玩,匪類了一年多,因而積欠罰單、銀行貸款、信用卡等各式債務達500多萬元。」2002年如夢初醒的翁暐鈞:「想離開每個有她的地方,台南我不要了!」騎著摩托車一路向北、落腳桃園,「我每個工作都只能做半年,像在中壢工業區的『浪浪』,因為工資一旦入帳,便會遭監理站、銀行強制扣款1/3還債。」甚至,窮到過年也不敢回家。
翁暐鈞當初白天開店,晚上到新竹城隍廟夜市擺拉麵攤,結果開張才第三天吃麵人潮就炸了開來,九湯屋開始爆紅。(九湯屋提供)
為了還債翁暐鈞決心自行創業,「我沒有新創能力,但很會找味道,可以把自己喜歡吃的口味給仿造出來。」酷愛麵食的翁暐鈞認為這是老天爺賦予他的天賦。他回台南,想找知名的拉麵店日籍老師傅學藝,但無論怎麼央求都被拒絕,他只好每天都去磨泡個兩餐,去到日本師傅深怕探頭探腦的翁暐鈞瞧出端倪,每回打開湯鍋就防著他,「他最後開出250萬元的加盟金,可是當時我手頭連5萬元都沒有。」所幸,靠著超級味覺他有模有樣地煮出了東京豚骨拉麵,2011年選在媽媽的故鄉、新進竹科員工匯集的金山街另起爐灶,開起湯舟拉麵店。

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