「中國也有類似的東西，但台灣的麻粩是用阿拉咧（あられ，日本米果）改的。卡早阮有親戚在台北做，我爸跟他學。因為米果是硬芯，最早的福隆粩比較硬，結構扎實，阮老爸後來改良做軟芯，吃起來才比較鬆。」問是如何改良？蔡清坡笑而不答，原來菓芯是麻粩的最高機密，他只透露米的品質很重要，「不純的糯米，膨不起來。有一年糯米大漲價，碾米廠在我們的糯米裡摻蓬萊米，做不起來，全部丟掉。」
【最台零嘴番外篇】做麻粩藏絕技 會做菓心三年就能賺錢 福隆製菓專訪
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循著小路，走進四周仍有大片田地的福隆製菓工廠，濃厚花生香直衝而來。「我們什麼都自己來，花生粉也是買生花生炒香再磨粉。」74歲的福隆製菓第二代老闆蔡清坡站在產線旁當總監，看著二個兒子用父親傳下的手法，做出超過70年、三代不變味的「福隆粩」，這是不少桃園人從小拜到大、吃到大的傳統米菓。
所謂菓心是用圓糯米磨成粉、狗蹄芋搗為泥，混合蒸熟至麻糬狀態，切塊、日曬至少一天。之後菓芯入油鍋，先用一百度的低溫油浸膨，再用近二百度的高溫定型，裹上麥芽糖和白糖混和熬製的糖膏、加上花生粉、芝麻粉…等即是神案上常見的花生粩、麻粩。
「現在是有乾燥室，以前做菓芯凌晨3、4點就要起床，因為要趕著太陽出來，搬到四樓頂曬。但是有偶爾要曬。」福隆製菓第三代次子蔡昆哲和兄、姊、弟弟四人，從小就要幫忙。「以前要買機器，業者知道我們家菓芯是自己做，都是機器先來，後面再收錢。他知道你會做果芯，倒不了，不會餓死。有個朋友說過，『會做菓芯的人三年就能好額，不會做的三年就破產』，因為會炸了膨不起來，要一直丟。」
只是麻粩的淡旺季落差極大，製作過程辛苦，第四代願不願意接，蔡昆哲沒把握，「不能拿刀壓著說『你一定要做』，但我其實提醒他們，你不一定要接，但一定要學會做菓芯，至少有這個技術在手，以後不會餓死。」
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