【池上餐桌旅行1】資深台菜主廚挖掘海岸縱谷物產 「池上豐禾日麗」端出驚喜台東滋味

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以九層塔醬、韭菜花、海膽添味的綠竹筍,被海葵颱風吹得提早結束,接棒的季節食材是小農種的木鱉果。
以九層塔醬、韭菜花、海膽添味的綠竹筍,被海葵颱風吹得提早結束,接棒的季節食材是小農種的木鱉果。
台東池上稻浪之美深入人心,純樸風情更如磁石般吸引人們落腳定居,無論是否生在池上,這群人貢獻所能,收集回收材料妝點村莊角落、走遍海岸與縱谷深山尋覓食材、以溫暖人情款待遠方來客。這一回,我把池上秋收看在眼裡也吃進肚裡,真正以五感體會豐收滋味。
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位於池上福文村的豐禾日麗在2017年落成,2019年3月開始經營私廚餐廳。
以前沒想過池上除了冠軍米還有其他物產?「池上豐禾日麗」的老闆娘劉映汝在電話裡故作神祕地說:「你來了就知道。」我們剛踏進餐廳就被催著出門,一路驅車開往海岸山脈,足足開了20多分鐘來到杳無人煙的深山裡,下車一看,竟然已經是台東池上與花蓮富里的交界。
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江玉麟(左)和劉映汝(右)打造豐禾日麗私廚,把秋收滋味化為實際,親切款待遠方來客。
江玉麟和劉映汝夫妻從台北移居池上11個年頭,早就自認是池上人,近年逐漸將民宿轉型為私廚。江玉麟苦笑說:「人家以為我來池上開民宿,其實當初我蓋房子時就以餐廳型態設計,但一直沒遇到對的人,整整空了三年,才等到理念相同的廚師。」
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食材獵人吳聲季(左)帶著主廚許豐裕(右)到深山竹林中挖筍。

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