【主廚落腳台東(下)】騎車趴趴走的一筒主廚!「lCifa」以阿美族語市場之名收納精緻法菜

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今日主菜是用腿肉堆疊成的台東豬肉捲,以梅子醬、馬告調味。
今日主菜是用腿肉堆疊成的台東豬肉捲,以梅子醬、馬告調味。
經常清晨4點半起床騎自行車出門逛東海岸的鄭吉棠,是近年移居台東的大廚之一。他與Sinasera 24 法式餐廳主廚Nick是同學,最初來台東便是加入Nick的廚房團隊,共同創造出聲名大噪的長濱美食傳奇。2019年6月,他離開長濱來到台東市,以阿美族語的「市場」為名,打造屬於自己的「lCifa法式餐廳」。
被朋友暱稱「一筒」的主廚鄭吉棠,因為喜歡騎車亂逛而結識不少漁夫與小農,lCifa以如同私廚的全預約制經營,沒有單點菜單,當天吃什麼,全看那天拿到什麼食材。
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「lCifa法式餐廳」簡單溫馨的空間,有在自家吃飯的輕鬆感。
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吧台後方就是一筒主廚發揮廚藝功力的地方。
一筒主廚沒有豪華廚房,擺滿烹調設備的吧台後方就是他的天地,而就是這麼簡單樸素的空間,卻能源源不絕端出做工精細、美輪美奐的新派法菜。
我必須說,真正吃過一筒主廚的料理,才能感受他取材之廣泛以及調味之大膽。做成小甜筒的開胃菜放了荖葉鹽提味;優格與梅子替無趣的波特菇增添不少趣味;今天的富岡海魚是俗稱赤筆仔的畫眉笛鯛,簡單炙烤一下加入魚骨汁、絲瓜,點綴帶來鹹味的魚子醬就大功告成。

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