燒熱的大鍋，底部滾燙的水衝出大量熱氣，唐茂檳拿起白蘿蔔蘸香油在鍋壁上細細塗勻，之後舀起一碗調好的在來米漿，沿鍋緣順時鐘淋漿畫圓，白色漿液順著深鍋下流，半煎半炊蒸。
【異鄉蒸功夫番外篇】守諾不在基隆搶師傅客 最氣沒吃過就說不好吃 黑人鐤邊趖專訪
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「大家都以為鼎邊趖只有基隆有，很多桃園人你問他『趖』怎麼寫？他可能也不會。」黑人鐤邊趖二代老闆唐茂檳半是自嘲半是無奈，其實父親唐賢次半世紀前就在桃園市街邊賣起鼎邊趖。
2分半後掀蓋，漿液已成大片Ｑ軟的鼎邊趖。唐茂檳無懼高溫，直接以手撕下，放一旁吹風晾乾，之後送進冷藏，待客人上門，再切成塊狀，放入以豬大骨、香菇、魷魚、筍片等原料慢熬的高湯中，搭配手捏蝦羹、肉羹、金針花、韭菜花等。鼎邊趖吸入湯汁，咬下除了米香，盡是鮮甜味。
交出掌勺位置多年的唐賢次站在一旁，看兒子動作熟練，安心之餘還是忍不住吐槽，「7年前他回來，做到快哭，花2才學會。這塊粿仔，一下去就要成型，如果沒法度就免做了。」
「鼎邊趖」是福州傳統小吃，趖（音同縮）為閩南語用字，念「ㄙㄡˊ」，有蠕動之意，形容米漿沿鍋邊滾的動作。當地人視為主食，可加進菜湯或拌炒，但配料不多，後傳進基隆才加入海鮮食材。 外號黑人、今年已78歲的唐賢次13歲時到基隆廟口前的海產店拜福州老師傅為師，「彼陣對面有一家鼎邊趖，以前還是用灶，我常去幫忙起火，他就說：『黑人，我教你，你以後大漢不能在基隆賣喔！』我說好。」60年代唐賢次在內壢服役，退伍後沒本錢開店，就近在桃園最熱鬧的大廟後擺攤賣鼎邊趖，一碗賣8元，一天可賺7、800元，20多年前在桃園夜市立裡立起招牌。
7年前唐茂檳見父母老邁，回家接班。「有時候客人經過的時候看我們賣什麽，就說『那是鼎邊趖，基隆那個，那不好吃啦！』就走掉了，我心裡會酸酸的，我覺得你沒有吃過我家的，怎麽可以評論。」
除了努力保留父親傳承下來的味道，唐茂檳也微調做法，讓品質更穩定，去年搬進店面，讓客人不用再邊撐傘、邊喝湯。雖然增加房租支出，這些年他從未漲過價，「原物料漲，做小吃的也是可以賺，只是少一點。一碗鼎邊趖賣60元，客人天天來；漲到70元，他可能一星期才會來一次。」薄利多銷就希望上門的人越來越多，唐茂檳盼望可翻轉人們的既定印象，未來提到鼎邊趖，除了基隆廟口，還會想到在桃園也有這麼一家傳承半世紀的老店。
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