創業至今超過一甲子的東成醬油是台南知名伴手禮，號稱以頂級純黑豆古法釀造，堅持傳統、味美甘醇；台南出身的第一名模林志玲結婚時，台南市政府還特別準備東成醬油當成嫁妝相贈，甚至發新聞稿宣傳，讓東成醬油一炮而紅。不只如此，東成醬油也被「所長茶葉蛋」採用為滷汁原料，還獲米其林主廚江振誠指名使用，讓這款老字號醬油持續熱賣。
【新聞傳真】被選為林志玲嫁妝一炮而紅 東成醬油遭爆假古法自釀
會員專區時事
創業超過一甲子的東成醬油標榜古法釀造、甘醇味美，還被台南市政府選為第一名模林志玲的嫁妝，並獲米其林主廚江振誠指名使用，聲明大噪，但本刊接獲爆料，指東成創辦人驟逝、二代接班後，為降低成本、提高產能，不再自釀，而是向萬家香、高慶泉等醬油大廠購買基底醬油調味，再貼上東成商標對外販售，根本不是古法釀造，涉嫌欺騙消費者。
一週數次 買基底醬油
不過，本刊最近接獲爆料，指東成醬油創辦人鄭登奇1年多前過世後，次子鄭舜日接班，為了降低成本、增加產能，停止自行釀造，改向大型工廠購買基底醬油，調味後再貼上東成的商標對外販售，涉嫌欺騙消費者。
知情人士Ａ先生告訴本刊，東成採購的是萬家香及高慶泉醬油，每隔幾天就會有桶槽車把這些醬油送進東成廠房。為證明所言不假，Ａ先生還提供照片為證，畫面顯示每桶1公噸、由高慶泉公司出品的未調煮黃豆醬油，上面掛著出貨到東成的吊牌，每次7、8桶，1週至少2次，也有其他醬油廠直接開桶槽車到東成，再用塑膠管將醬油輸送到廠內的儲存槽。
至於東成原本釀造醬油的區域，現在則堆滿雜物，玻璃纖維桶久未使用，也不見工作人員走動。
二代接班 古法成泡影
Ａ先生表示，二代接班後，釀造師傅紛紛離職，東成起初還持續釀造少量醬油，但因沒有專責的師傅，都是臨時派員工依照指令釀造，技術不到位，根本做不出傳統風味，於是漸漸仰賴外購醬油，如今已買不到真正古法釀造的東成醬油。
另一位知情人士Ｂ小姐不滿地說，雖然東成醬油早就對外採購，但不論接受媒體採訪或產品包裝，都標榜古法釀造，根本是欺騙消費者！像是最暢銷、每瓶約180元的白曝油，依古法釀造應該要把黑豆放入甕中，在太陽下曝曬180天，才會變成「白曝釀造原油」，這種白醬油是醬油中的精華，但現在東成根本沒用這種工法釀造醬油。
Ｂ小姐說，古法釀造的醬油味美甘醇，但整個製程需要120至180天，不僅耗時、費工，也占空間，成本相對較高。創辦人跌倒驟世後，繼承股權的次子鄭舜日被董事會推選接任，但他過去並未參與醬油的生產製造，對於細節也不像父親那麼堅持，為了降低成本、提高產能應付銷量，所以向大廠買基底醬油，再自行調味、裝瓶銷售。
「一般消費者難以分辨古法釀造醬油和調味醬油之間的差異，只有老饕才能察覺到現在的東成醬油沒有以往回甘的口感。」Ｂ小姐說，古法釀造醬油是漫長又辛苦的過程，要將黃豆浸泡、炊煮、接種菌種，培養成麴，再混和定量的鹽裝入甕中，在自然環境下緩慢發酵，再經熟成、調煮、殺菌、澄清及過濾才能完成。
Ｂ小姐指出，這些過程必須藉由深厚的經驗、技術，掌握溫度及濕度，才能產出品質良好的醬油，相關作業都須在高溫環境下進行，相當辛苦。鄭舜日接棒後，老一輩師傅有的因年事已高選擇退休，有的因理念不合求去，現在廠內已經沒有專責釀造的師傅。
廠房老舊 員工憂工安
另名知情人士Ｃ先生加碼爆料，指東成廠房相當老舊，設備至少有3、40年歷史，雖然後來蓋了新廠，但鄭舜日為省成本，幾乎沒在使用，舊廠房主要用來加工醬油及裝瓶包裝，原本只有一層樓，後來因空間不敷使用，加蓋二樓，卻長期未維護，員工在裡面工作都提心吊膽，深怕發生工安意外。
此外，東成醬油是典型的家族企業，重要職位都由創辦人家族成員擔任，不像一般公司有健全制度及管理，之前就發生創辦人的周姓孫女婿，開車載女經理到摩鐵求歡遭拒事件，一審周被依強制猥褻罪判刑10個月，周不服上訴二審，法院採信二人是外遇關係，今年改判6個月徒刑。
本刊調查，創辦人鄭登奇14歲遠赴日本求學、當兵，二次世界大戰後回故鄉台南幫忙家裡的雜貨店生意，因緣際會下得到日本一家專門提供皇家貴族醬油的大廠相助，並以該廠牌獨門配方，從1958年開始生產百分之百純釀造豆油。
鄭登奇釀造醬油秉持日本職人精神，對品質要求很高，1987年蓋了醬油工廠。老員工說，創辦人本身具有釀造醬油的技術，每天都親力親為，一缸缸查看醬汁發酵狀況及味道，因堅持遵循古法釀造，產量無法提升，但鄭寧願缺貨也不願降低標準。為了林志玲結婚，他還特別挑選釀造6個月以上的基底醬汁，做了一小批給林志玲和台南市政府。
Ｃ先生透露，給林志玲的那批醬油品質特別好，豆香十分濃郁，東成為此還製作特殊標籤，與其他產品做區隔。沒想到二代接班後，只求降低成本、提升產能，卻把品質拋諸腦後，老員工看在眼裡，只能搖頭。
高價販售 欺騙消費者
本刊調查，不只東成醬油涉嫌用其他業者的產品混充，9年前，知名的豆油伯醬油也被爆出由金蘭醬油代工生產，屏東縣政府為此還把豆油伯竹田驛客缸底醬油撤出十大伴手禮名單，最後豆油伯提供無償退換貨，才讓風波稍微平息，花了好幾年重拾消費者信心。
Ａ先生指出，法規雖未禁止業者使用其他工廠的醬汁進行加工，但東成醬油以古法釀造作為行銷重點，消費者渾然不知高價醬油的基底是由平價醬油廠製造，並非東成自釀，混充的醬油是否有化學添加物，也沒人清楚，不免有欺騙消費者之嫌，主管單位有責任介入調查，確保消費者的安全與權益。
東成回應：分自釀及非自釀2種產品
針對相關的爆料，東成醬油董事長特助回應表示，他們生產的醬油分自釀及非自釀2種，非自釀部分的原料有從其他廠商進貨；至於哪些產品是自釀？哪些是非自釀？現階段無法對外說明，須等董事會決議後才能透露。
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