如果對拉麵吃得專精，一定會注意到近年在日本掀起的新拉麵系「水雞系」。2006年由東京拉麵名店「69'N ROLL ONE」掀起的水雞系拉麵，先是以全雞熬湯頭，再運用類似「滴雞精」製法，精煉出雞的精華，由主廚自選兩至三年熟成醬油，以完美比例調製出醬油加上雞湯的「淡麗系」拉麵湯頭口味，近年受到日本人的喜愛與推崇，自成一個新潮流拉麵派系，而後的水雞系拉麵皆是師出自69'N ROLL ONE。
【拉麵新面孔（下）】老饕排隊也要吃！台灣第一家「水雞系拉麵」專賣店 熟成醬油淡麗口感深功夫
會員專區美食旅遊
去年新北市中和區巷弄裡一間小小的拉麵店低調開幕，即使只賣晚間時段、小得只能坐5位客人，沒有做任何行銷、打任何廣告的情況下，每天仍是大排長龍，因為擁有拉麵魂的客人都知道，這是台灣第一家「水雞系拉麵店」。今年老闆嘗試在大安區展開新的店面，多了一點座位數，每天仍然有大批饕客排隊等著品嘗，這回我們就深入「拉麵らぁ麺魚堺」大安店一探究竟。
「拉麵らぁ麺魚堺」老闆小費旅居日本時，原想引進拉麵品牌，不料遇上疫情，合夥人打退堂鼓，於是他萌生自己開店的想法，便認真學習拉麵製法。鎖定尚未有人販售的水雞系拉麵的，吃得懂拉麵的人全都慕名而來，讓他在中和的小吧檯座席店面經常高朋滿座。今年4月，他的第二間店在瑞安街開幕，同樣天天大排長龍。
小費的水雞系醬油拉麵使用的醬油多達5款，有熟成、淡口甚至是生魚片醬油，輕嘗一口，以「驚為天人」不為誇張，清香的醬油味中透著淡雅的雞湯味，最後尾韻是提煉出的雞油香，悠長的氣味將傳統醬油拉麵提升至更有深度的層次，我想這正是水雞系拉麵走紅的原因。
除此之外，小費還喜歡將他的拉麵增添法式料理風格點綴，選用「究好豬」肉片得煙燻5至8小時，上頭巧妙的放上炸金針菇和三星蔥，讓這碗水雞系拉麵有了自己的靈魂。另一碗「松露雞白湯拉麵」則以銘柄雞熬製雞白湯底，將湯頭打成奶泡，加上松露，詮釋法餐融合拉麵的無限創意；最基本的「鹽味拉麵」同樣以雞油提香，看似簡單，卻讓人味覺記憶點十足。
拉麵らぁ麺魚堺（大安店）
- 地址：台北市大安區瑞安街260-3號
- 電話： 0987-180-896
- 營業時間： 11：30～14：00、17：00～21：00，週一、二11：30～14：00。
- 刷卡：不可。不收服務費。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。
小心意大意義，小額贊助鏡週刊！
贊助本文