位於台北芝山捷運站鄰近巷內的「藤哲商行」，門口掛著各式漁網，天花板掛著魚乾，一箱箱的魚、蟹、龍蝦，防滑水泥地板上有水溝蓋，店員們還穿著防水青蛙裝、操著標準的日文，讓我恍如置身日本漁市場。
【拉麵新面孔（上）】瞬移到日本漁市場嘗一碗「河豚拉麵」 日籍主廚跨海開店為感謝台灣人
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「這裡是在賣魚嗎？」路人和我有同樣疑問，耳邊傳來日文的漁市場叫賣聲，和我在東京豐洲漁市場聽見的如出一轍，但這裡不賣海鮮，賣的是沉浸式的拉麵體驗。
「沉浸式拉麵店」的想法來自日籍主廚藤原一智先生，擅長日本宴席料理的他，曾負責天皇膳食，又赴比利時擔任料理長。十多年前返國在福島開餐廳，怎料遇上311海嘯，歷經餐廳毀了、開車逃難的他，內心對慷慨震災的台灣埋下感恩的種子。
回到故鄉東京的藤原一智，思考著人生未來，因緣際會認識鳥哲餐廳創辦人蕭哲文，兩人一拍即合，蕭哲文對於藤原一智30年的料理經驗信心十足，便對他說：「何不來台灣開店？」深諳海鮮魚類處理的藤原一智，認為台灣就像福島一般物產豐饒，而他也希望把日本漁市場概念帶來台灣，並利用本地漁獲製作料理，擁有河豚技師執照的他，選定以「河豚拉麵」做為主打，開賣即引起拉麵界的注目，許多媒體爭相報導。
「河豚拉麵」不屬於任何日系拉麵派系，湯頭以河豚魚骨提膠質，加上旗魚骨熬製提味，能嘗到濃濃的魚味，切塊的肉質還帶有咬勁。藤原一智坦承，比起日本河豚，台東漁船捕撈的台灣河豚，無毒有刺，體型較小隻，處理過程比較麻煩，但他對於能運用台灣食材製作拉麵樂此不疲，不過河豚的捕撈具有季節性，因此河豚拉麵的供應量也會隨之波動，不是每次到店裡都能吃到。
除了河豚拉麵，很有特色的「雞白湯拉麵」則運用熱門的桂丁肉雞的整副雞骨熬湯頭，濃郁不在話下，上頭有醃製鮭魚卵，搭配花蓮半天筍、山蘇，皆可看出主廚藤原一智看重台灣食材的美意。
藤原一智說許多台灣人還是很愛吃「醬油拉麵」，因此他認為店裡一定要賣醬油拉麵，他的醬油拉麵裡加上魚介元素，嘗得到海味鮮甜，適合喜歡清爽口味的客人。
蕭哲文分享藤原一智對料理的堅持、對食材的謹慎，都讓他嘆為觀止。藤原主廚對於所有的海鮮與拉麵的結合，都是花費大把時間再三試驗，他笑稱現在麵體還沒達到他的完美標準，還一直在優化中。店內的每一種調味料也都是由藤原主廚親自調製，比如添加了小魚乾和干貝的醬油，以及加了昆布的醋，推薦點「煎餃」的時候，一定要沾來品嘗。
藤哲商行
- 地址：台北市士林區福華路128巷4號
- 電話： 02-2838-6055
- 營業時間： 11：30～15：00、17：00～21：30，週一公休。
- 刷卡：不可。不收服務費。
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