阿里山山葵「2017年禁種」幾近消失　米其林主廚用1招救回綠金

鏡電視紀實節目《風味轉身》第三集前進阿里山，走訪山葵農安淑美牧師、安正雄等山葵合作社農民，記錄曾被譽為「綠金」的高山山葵，如何在政策、氣候與技術挑戰下尋找生機。節目也邀請米其林一星A CUT牛排館行政總主廚凌維廉走進產地，為山葵開發更多料理可能。

山葵對生長環境極為挑剔，過去主要栽種於阿里山高海拔山區。隨著國土保育政策與生態法規逐步收緊，2017年起山葵無法在原本海拔約2200公尺的國有林地栽種，許多農友頓失生計，產業也一度中斷、幾近消失。

經過多方努力，山葵自2023年起陸續在海拔約1200公尺的樂野、里佳、特富野等地展開復育。《風味轉身》跟著安淑美牧師、安正雄等農友走進樂野部落山葵園，直擊大家在新栽培環境中持續摸索。