作為中國最有影響力的食評家之一，沈宏非其實是不動手做菜的，他的名言是：「好吃未必要近庖廚，讓專業的人做專業的事。」
台灣有小吃無大菜 中國美食大腕的真心話
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沈宏非，1998年在《南方週末》開設「寫食主義」專欄後一發不可收拾，據說是當今中國最重量級大吃貨 ，美食江湖裡人稱沈爺 ，與蔡瀾並列央視紀錄片《舌尖上的中國》總顧問，曾在台灣出版《上流社會知識競賽》等書，最近做的最好玩的事，是協助台灣出生的RJ郭榮錦師傅製作選材刁鑽的「超級月餅」。
寫過多年食評的沈宏非，這回到杭州發表與喜來登合作的大堂酒吧中國版「對味」菜單，並接受「鏡食旅」專訪，且聽聽中國美食大腕的真心話。
這回幫喜來登大中華區設計中國版的「對味」菜單，他亦秉持這原則，與廚師討論，從八大菜系中抽出適合的味型，請廚師做成方便入口的酒吧小食，而他則負責確認味道，並搭配適合的紅、白酒或啤酒，讓原本千篇一律的西式酒吧食物，開始洋溢中國味，而且不覺突兀，確實創造了不太一樣的飲食經驗。
但沈宏非坦承，要做這樣的搭配並不容易，比他原本預期的多花了很多時間、找了眾多資料、親自實驗，才理出頭緒，因為八大菜系並非每一種都有涼菜，也不是每一種都適合做成類似Tapas的小食，像是安徽菜就非常難搭，最後只能選了五香茶干當代表，粵菜則是基本上沒有涼菜，幾經考量才選出鹽焗雞來搭配。
而在中國版的對味菜單之外，我們對這位吃遍中國乃至世界各地的美食家的日常深感好奇，於是跟沈宏非來了一場真心話的趣味問答。
原來美食家的食慾向來挺好，因為起床晚，所以一天只吃兩頓，食量正常，不算太多也不算太少，喜吃重口味的東西，20年來因為善於挑剔，樂於選擇，交往的朋友品味一般也不錯，從沒吃過不好吃的東西，又直言對台灣飲食的印象是草根性過強，有小吃而無大菜，詳細對話內容請看文中附上的影片。
以下是限於篇幅，未能剪進影片中的Q&A對話
記者問：現在中國大閘蟹問題挺多，真想吃的話，該怎麼挑怎麼吃？
沈宏非答：吃一些做過的蟹，做一些味道進去。吃大閘蟹千萬不要看產地，只能看人品，你吃到哪一家好的，你就吃一點，所謂產地也只是說說而已。
依記者側面觀察，沈宏非說的是真心話，他經常造訪也推介給第一季《舌尖上的中國》拍攝的上海「汪姐的私房菜」，原本出現在秋季菜單上的清蒸大閘蟹，已經悄悄換成醬油燒大閘蟹，味道同樣極好。
這或許就是美食家之「山不轉我轉」的折衷辦法吧？！
【同場加映】中國式對味搭配Paired
沈宏非八大菜系V.S.喜來登大堂酒吧
- 湘：剁椒蘿蔔皮
建議搭配Famille Hugel Gewurztraminer Alsace AOC or Trimbach Gewurztraminer
- 京：肉皮凍
建議搭配Gérard Bertrand Gèmme Sens Rosé, IGP Pays D’oc or Chateau d’Aussières Aussieres Rosé
- 閩：紅糟鴨
建議搭配Bouchard P&F Rouge Màcon AOC or Combes aux Jacques “Beaujolais-Villages”
- 川：陳皮牛肉
建議搭配Batasiolo Sovrana, Barbera d’Alba DOC or Barbera d’Asti Superior Le Orme DOCG
- 粵：鹽焗雞
建議搭配William Fevre, Chablis AOC or Bourgogne Chardonnay
- 蘇：鹹鴨蛋黃米飯捲
建議搭配Dr. Loosen Dr. L Riesling, Mosel or Brown Brothers Chenin Blanc
- 浙：鱈魚春捲
建議搭配Charles de Fère Cuvêe Jean Louis, Blanc de Blancs Brut or Freixenet Brut XT
- 徽：五香茶干
建議搭配Tsingtao Beer青島啤酒或其他精釀啤酒
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