這間手工豆腐坊位在苗栗公館的鄉間，80幾歲的老屋跨坐在潺潺水圳上，這條穿龍水圳是小鎮的灌溉命脈，豆腐坊的名字很簡單，直接取名「穿龍老屋豆腐坊」。
我很嫩，我是豆腐職人
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「做豆腐，是苦差事。」7年級的豆腐職人鄧宇翔坦白說，三更半夜爬起床，窩在苗栗老屋泡豆、磨豆、點鹵、壓模，別說年輕人，老人家幹這活也大嘆「唉，沒出頭。」這裡的職人團隊卻清一色是少年家，堅持以台灣黃豆古法製作豆腐，老屋裡的豆腐心，醞釀出美好的滋味。
還沒進門，濃濃豆香竄入鼻息，紅磚牆貼上手繪年譜：「2016.05.15台灣豆製作滿999天」，我的腦海浮現古早人使用繩結、刻契的輔助記事的圖像，屋子裡穿梭年輕豆腐職人的身影，稚嫩臉龐透出專注神情。
「做了大半年，我才真正上手。」小鄧話不多，3年前，他離開餐飲界，返鄉學做豆腐，雖然嘴裡說累，「我想把豆腐做好。」他滿腦子惦著這件事。另1位豆腐師傅更年輕了，只有24歲，「我想在家鄉開1間手工豆腐店。」來自金瓜石的游捷閔捲袖、挽起長髮做豆腐，她笑說自己的夢想很樸實、平凡，「這是大家平常會吃的東西，想讓大家吃了安心。」
這個夢想不平凡，小小1家豆腐坊為了用台灣黃豆製作豆腐，2012年主動找小農契作黃豆，初期產量不多，只能勉強在週末供應，隨著黃豆田一畦畦增加，2014年3月總算能每天使用100%台灣黃豆，鹽鹵也講究本土製造，取自台南七股日曬鹽田的天然鹽鹵。
1小塊豆腐滿是道地台灣味，「黃豆原料混合2個品種，古早豆香氣足、甜度高，高雄選10號黃豆奶香味濃。」小鄧小心翼翼在脫渣的豆漿滴入鹽鹵，「鹽鹵會慢慢浸滲蛋白質，豆腐跟著出現孔隙。」他說這是快速成形的石膏沒有的口感，「點鹵全憑經驗，得看溫度、濃度和手感。」豆腐裡的功夫，其實不簡單。
大清早，豆漿一出爐，在地居民拿著鍋碗瓢盆來裝，「這是阮細漢ㄟ味道。」阿公在年輕人手裡找到古早味；緊接著，豆腐、豆干熱騰騰上架，左鄰右舍又拿著盤子上門，「淋上豆油，蓋好呷。」阿婆呷好逗相報，沒錯，美味來自厚工。
門外漢也可以加入手作行列，豆腐坊特別訂做小一號的杉木豆板，旅人可以客串一日豆腐職人，磨豆、濾煮、脫渣、點鹵、壓板，親自體驗手工豆腐製成，看著滿屋子的年輕人傳承老技藝，這老宅肯定露出滿意的笑容。
穿龍老屋豆腐坊
- 地址：苗栗縣公館鄉福基村福基120號
- 電話：03-723-2646
- 臉書：https://www.facebook.com/ChuanLongDouFuFang/
- 營業時間：07：30～13：00，週六、日至16：00，週一公休。
- 備註：4人以上可預約豆腐DIY，500元／人。
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