【董娘做年菜】拒絕外食　這位董娘天天做晚餐給孩子吃

「食物是有記憶的，味道的張力是大的，能抓住孩子和先生的心。」黃嘉琦表示，「小時候媽媽煮給我們吃，現在換我煮給孩子吃。」受到母親影響，所以她堅持再忙，每天晚上一定親自下廚，為先生，也是天空之城音樂製作公司創辦人侯志堅和2個小孩做飯，而一年中最重要一天的除夕團圓飯更不例外。

剛嫁給侯志堅的前2年，黃家琦都叫外賣或到餐廳圍爐。直到第3年，她發現夫妻倆的兄弟姊妹都在國外，僅剩下父母跟公婆在台灣，商量後，決定由夫家、婆家和自己家，每家都煮3道年菜，聚在一起過除夕吃年飯。

只是雙親漸漸年邁，「慢慢地煮不動了，也忘記怎麼煮了？」在英國讀碩士時就愛上煮菜的黃嘉琦意識到要將媽媽的味道留下來。除了小時邊看邊學的記憶之外，她開始向母親與婆婆討教怎麼做好2家的年菜，像婆婆擅長的的紅糟肉就是一絕，而母親拿手的紅燒烤麩，則是她難忘的年菜記憶。

另道應景年菜獅子頭也是她的拿手好菜。「費時費工，只有在老公生日和過年時才會做。」迥異一般用炸的方式來處理獅子頭，黃嘉琦使用「蒸」讓食物吃起來更多了一股清爽感。食材選用金華火腿為底，前一天先煮好雞湯，再用紹興酒將干貝蒸過。

「絞肉肥瘦比是3：7，肉團用力甩20多次，鋪底的是是台式大白菜。」細節造就滋味，黃嘉琦手中出爐的獅子頭，入口綿密外，連湯頭都少了一份油膩感。

問她不累嗎？「重要的是煮出平衡的味道。做菜並都不麻煩，有興趣就成了習慣，更重要的是媽媽的味道，孩子到了哪裡都不會忘記。」訪問中她掛上口中難忘的還有一句話：「孩子大了即將到外地上學，就常說以後不能天天吃媽媽煮的飯了！」一句話，就將舌尖上的記憶承載下來，也連結了一家人的情感。

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