【台南老饕帶路】一尾魚一碗飯 老台南人的飯桌仔

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台南土生土長的林敬堯(右)與李姝慧推薦飯桌仔能吃到道地旬味。
台南土生土長的林敬堯(右)與李姝慧推薦飯桌仔能吃到道地旬味。
台南有個地方叫做「沙卡里巴」(康樂市場),音譯自日文「盛り場」,指的是熱鬧的地方,曾經是台南小吃的集散地,後幾經失火而沒落,不過,仍有些老店留在現場。一早,我們跟著「宅涮涮鍋」老闆林敬堯與「立偕生活文化」行銷企劃副總李姝慧二位資深台南囡仔,一起走進人氣最旺的「基明飯桌仔」。
飯桌仔看似北部的自助餐或清粥小菜,不過仔細看卻都是在地的台南家常老菜,沒有央廚,老闆每天上市場新鮮採買,吃的都是旬味。像是過了榖雨還未立夏之時,餐盤上就端出金瓜煮青豆、洋蔥炒肉、豆豉苦瓜。
「豆豉在台北叫蔭豉仔,但在台南我們講豆苞。然後這裡的苦瓜用肉湯去煨過,吃起來苦甘苦甘的。」李姝慧說。「飯桌仔的重點就是飯,飯一定要煮得好。」林敬堯說,他指著一盤青菜介紹:「這是白芥蘭,我在台北很少看到,但在台南,無論是炒沙茶牛肉、薑絲羊肉幾乎都用白芥蘭,口感特別細嫩。」說完大口的把思鄉情一起吃下肚。
飯桌仔是更在地的台式Buffet,許多人吃飯也直接包便當。

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