預測在台弟子能否摘星 八星主廚亞尼克這麼說

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米其林八星主廚亞尼克亞蘭諾(Yannick Alléno)。
米其林八星主廚亞尼克亞蘭諾(Yannick Alléno)。
米其林八星主廚亞尼克亞蘭諾(Yannick Alléno),2011年曾在台北主持法式餐廳「STAY」,當時與台北侯布雄法式餐廳(L’ATELIER de Joël Robuchon)雙強鼎立,都是指標性的高端法式料理餐廳。STAY經營6年,引進業主坦言經營高端餐廳很辛苦,決定於2017年結束營業,亞尼克回到法國的隔年,米其林美食評鑑指南首次登陸台灣。
今年,「蘭餐廳」(Orchid Reataurant )邀請亞尼克重返台灣,他與現任蘭餐廳主廚的愛徒基爾達(Gildas Périn)聯手打造「師徒傳承」客座餐會,而此時的台灣正等待著下個月即將公布的2019台北米其林美食名單揭曉,這已經是台灣第2年迎接米其林。
亞尼克在米其林來台之前帶來星級餐點,卻與首屆米其林評鑑錯身,但他留在台灣發展的弟子基爾達頗有雄心壯志,STAY結束時,原本也在STAY團隊裡基爾達轉戰到蘭餐廳擔任主廚,基爾達說:「當時我已得知《米其林評鑑》即將來台,亞尼克告訴我,機會難得,拿到星星再回國吧!」
基爾達(Gildas Périn)望向米其林八星主廚亞尼克亞蘭諾(Yannick Alléno)的背景,很像弟子望向師傅的視角。
蘭餐廳老闆劉宗原帶著以基爾達為首的餐飲團隊,從去年起舉辦星級主廚及名廚來台客座餐會多達13場,包括有中國上海唯一以蔬食奪星餐廳「大蔬無界」、法國西北部舉足輕重的米其林大廚 William Elliott 、香港米其林三星餐廳「8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA」主廚Umberto Bombana等,把名店名廚請到台灣,打造高端料理話題,1年來耗費千萬元,全力以赴志在奪星。
這次來驗收基爾達料理練功成果,亞尼克說:「很多主廚都可以把菜做得很漂亮,但基爾達的料理除了漂亮,美味度還很精準。」那他判斷基爾達是否已準備好帶領蘭餐廳摘星呢?「我沒辦法說啦。」亞尼克不直接回應問題。

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