談及創業25年來遭遇的低潮，周正訓直覺想到921大地震與SARS，前者造成大台北地區一度輪流供水供電，「經常烤到一半就斷水斷電，為顧及品質，很多半成品只能報廢。」4年後爆發SARS疫情，萬華地區首當其衝，當時阿默還未到南部展店，中央工廠就設在萬華門市，周正訓一度做好暫停營業的最壞打算。
【阿默蛋糕番外篇】SARS萬華淪重災區 激發他備足5年周轉金
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「SARS期間，和平醫院最嚴重，我們店就在萬華區，整個變成管制區，人潮進不來，生意掉了7成。」所謂危機就是轉機，阿默企業董事長周正訓創業25年，歷經921大地震停水停電與SARS封街震撼教育，讓他培養出居安思危的憂患意識，他透露：「算一算如果在都不營業的狀況下，我的周轉現金應該可以撐個5年。」至於烘焙業聞之色變的黑心油事件，因阿默產品皆使用天然奶油，不但未受影響，營收反增15%。
「我們周邊變成管制區，客人進不來，生意剩不到3成，幸好時間不長，拖了1、2個月，那時我曾想過，萬一繼續這樣下去，到底我還可以撐多久？」當時阿默年收剛突破億元大關，穩紮穩打的周正訓盤點資金，發現就算是不營業狀態，周轉金流可再撐5年，有備無患帶領團隊度過困境。
不論是產品或企業管理，他都信奉「簡單哲學」，產品原料堅持使用天然奶油，當毒油事件每日一爆之際，許多知名品牌都中箭，阿默蛋糕因未使用豬油，因禍得福業績不減反增15%，周正訓坦言：「毒油事件對我們是加分，大家都知道我們不用豬油，以前我還賣綠豆椪，包括現在的蛋黃酥、鳳梨酥我都是用天然奶油來做。」
2005年阿默從街邊店跨足百貨店，周正訓笑說：「我們進入百貨都是被動的，多是通路希望我們能去設櫃，所以我們在談的優勢會比較高。」據了解，當時新光三越A4（今遷至A8）出資幫阿默打造冰櫃，雙方原定設臨時櫃3個月，不料業績奪冠，阿默單月營收更是其他5家烘焙品牌總和，成為百貨櫃點爭相邀約對象。
相較許多烘焙品牌會爭取陸客，周正訓直言：「我們沒做團客，旅行社來找我們，我都是拒絕的，最旺的時候有人來找我談，希望能抽40%，叫我換個包裝提高2成售價，說這樣觀光客都會買單，這但樣和欺騙消費有何差別？我絕對不同意。」為了維護價格與品牌，他甚至推掉和2大超商通路合作提案。
「蛋糕是一個幸福產業，會吃蛋糕的時刻大部分都是快樂的，因為會吃蛋糕一定是行有餘力，吃麵包就不一定喔！吃麵包有可能是填飽肚子，吃蛋糕的需求面向就比較多元，心情不好時也可能會吃蛋糕，因為有療癒效果。」周正訓注重每一個細節，每條送到消費者手上的蛋糕，他都會附上保存食用說明小卡，甚至引起同業跟風。
他強調：「我認為教會消費者怎麼吃、怎麼保存，才是整個產品生命週期的最後一哩路。」他舉熱銷的達克瓦茲為例，最佳賞味狀態是退冰10至15分鐘，裏頭的焦糖、莓果餡冰涼滑順軟硬適中，多吃幾顆也不嫌膩。周正訓笑說：「我們把想呈現的給客人的品質訴求，透過保存小卡充分表達，替產品加分，否則很多人會以為怎麼硬梆梆或融化變溫很噁心，這是很多品牌容易忽略的小細節。」
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