做事鉅細靡遺的周正訓，創業25年來保留每一筆客戶訂單資料，可精準計算每一項產品回購率，比起同業大砸廣告預算，他幾乎不做廣告，唯一一次花費15萬元廣告費說到底竟是為了人情捧場，他始終堅信行銷只是打前鋒，永續要靠產品品質。
【你所不知道的頭家】嫌市調不夠準 他用表情決定產品賣不賣
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阿默產品種類少，為求精準行銷，團隊花不少精神做市調，但董事長周正訓認為台灣消費者偏含蓄，多數不敢說實話，他一針見血地說：「市調如果可以成功，所有企業都會成功，畢竟誰不做市調？準不準才是關鍵。」為此，他不惜改造總部會議室，利用不透光玻璃觀察試吃者臉部表情變化，「看一群人吃都很安靜，這東西我們就不賣了。」
從小到大周正訓都是美食主義信徒，他回憶：「小時候吃雞肉，我都是吃雞腿的那個人。」踏入社會有了經濟能力後，對於街坊美食他會專程前往，然而養成喜歡追求好東西的個性，他自認是遺傳母親。
「以前我們家經濟還沒那麼寬裕時，我媽媽都會說寧缺勿濫。」他始終記得，有次大哥、大姊好不容易存了一筆錢，帶媽媽到英國旅行，回國後母親送他一件昂貴毛線衣，「我媽說了一句話，我這輩子都不會忘記，她說：『這是很好的毛線衣，我不願意亂買，寧願省久一點，但是要買就是一次買最好的給孩子。』」
酒香不怕巷弄深，周正訓從自身消費經驗出發，他直言：「我到世界各國旅行，很多好吃的餐廳都躲在巷弄裡，都是專程去找出來的，何況現在網路資訊這麼發達，手機一搜尋有成千上百家選擇，但最後會讓人留下來、願意再去消費的一定是好吃的，沒有其他關鍵，就是好吃。」為精進味蕾敏銳度，吃美食也成為他花錢不手軟的最大投資。
「我不管走到哪裡，只要是米其林或百年名店，都會想要嘗一嘗，看看它憑什麼能拿到光環。」尤其是參訪蛋糕店時，周正訓會一口氣點多款蛋糕，但每一口都是淺嘗即止，「有些人會覺得浪費，但我不覺得，因為這也是一種學習。」
他故作求饒狀態地說：「拜託我飛到那麼遠，花了好幾萬的團費，如果只是幾百元都捨不得花，那幹嘛出國？把那十幾萬留在台灣每天只吃水餃、饅頭，可以吃上好幾個月。」有捨才有得，周正訓搖搖頭說，有時觀念若轉換不過來，就會錯失吸收新資訊的機會。
同理，面對企業管理行之有年的市場調查，周正訓也認為，傳統調查法會產生互動落差與錯誤，「台灣人畢竟都比較含蓄，尤其我們的門市小姐都很客氣，請你試吃前還倒一杯熱茶奉上，假設你吃到覺得很難吃，多半也不好意思直話直說，就怕傷人。」在阿默企業，周正訓有一套「表情決定行情」論述。
「當你問客人：『會不會太甜？』，對方答『還好』那就是太甜：再問：『會不會來買？』若對方說：『應該會』，那就是不會，若聲調格外低沉就是真的不會再來買，若很高亢那可能有點希望，但多數人不會這麼誇張，這也是為何多數市調產品說會賣，最後結果卻事與願違的原因。」午餐時刻，他邀採訪團隊嘗新品，所謂表情決定行情，我彷彿一眼就被看穿，人心不再隔肚皮。
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