【再見。南門市場】一代烹飪教母傅培梅的練功基地

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一代烹飪教母傅培梅教菜主持烹飪節目40年,南門市場是她買菜備料的重要基地。(程安琪提供)
一代烹飪教母傅培梅教菜主持烹飪節目40年,南門市場是她買菜備料的重要基地。(程安琪提供)
今年9月剛入秋,台北永康街還被秋老虎緊追著不放,傅培梅的女兒程安琪剛結束錄影工作,她快步穿過日光灼灼的街巷,趕回住家跟我們採訪團隊會合。領我們進門後她回到房裡梳洗,就在攝影同事準備架設錄影器材的同時,我看著這個家的中心,是一座從廚房延伸進餐廳的開放式中島料理檯,「就是在這座檯子上,傅培梅和程安琪燒出了多少中華大菜。」我有一種站在台灣料理歷史現場的振奮感。
程安琪搬來了家族相簿,指出57年前傅培梅第一次在電視上料理松鼠黃魚的黑白影像、她與媽媽一起備燒菜的畫面,其中還有一張是20歲的傅培梅和先生程紹慶的合影,影像裡的傅培梅眉兒彎彎、青春正好,拍下這張相片的當下,誰想得到,傅培梅婚後學習廚藝本來是為了煮出讓先生滿意的菜色,後來竟然練成了一代烹飪教母。

一代烹飪教母傅培梅 剛練燒菜時辛酸吞破餃子

傅培梅是出生在中國北方好人家的大小姐,家裡很多佣人,婚前未曾親手做羹湯,直到結婚後要燒菜給先生吃,才開始學習作菜。「我媽有個辛酸史,她剛學做菜時先學包餃子,但餃子下鍋,皮都破得很厲害,她挑出好的餃子端出去給爸爸吃,自己在廚房吃破餃子。」我彷彿看到傅培梅懊惱地在吞破餃子的畫面。

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