銀座五丁目一棟大樓裡，藏了一家天婦羅老店，老店原本開在銀座七丁目，後來搬到五丁目，但還是沿襲原本的店名。 我們上了樓進了門，10個座席如ㄇ字型圍繞炸台而立，老闆榊原茂彌一家三口打理內外場，面前擺上檸檬汁、細鹽，又上了當季的烤松茸、馬糞海膽，讓大家打發等待時光。
家庭式小店氣氛輕鬆，漂亮的女兒幫了一會兒忙，沒多久就提著琴盒出門了。店裡只有一人在前台、一人顧後場的夫妻倆，一個喊一聲，另一個就呼應，倒茶備酒，默契十足。
在這過程中，準備下鍋的食材，排得整整齊齊端到前台，榊原主廚在炸台前就定位，用冰水現調粉漿，等待油鍋緩緩升溫，一連串動作提示大家，精彩好戲即將登場。
油鍋起好，整幕戲便拉開序幕，負責吸油的蝦漿三明治第一個出來打頭陣，自此一發不可收拾，如成人小拇指長度的小明蝦、口感細膩的鱚魚、極厚身花枝、鵪鶉蛋輪番上陣，中間穿插強悍度毫不弱於海鮮的蔬菜大軍，蓮藕、秋葵、辣椒、銀杏、小洋蔥、松茸、茗荷，這些精挑細選的食材，個個都在油鍋裡脫胎換骨，濃縮出最佳美味。
主廚巧妙掌握大家進食的節奏，留下微小間隔，讓客人可以毫不猶豫地一口一個。所有食材都只出現一次，小明蝦是唯一例外，大概每隔幾樣食材，就會登場一次，貫穿整個用餐過程，一口一隻，酥香可口。
僅僅如此，還不足以顯示主廚功力，後半接著登場的，是當季的虎河豚、越嚼越香的鮑魚，然後居然出現了無花果，浸泡在主廚特製的秘密醬汁裡，我悄悄嘗了一口，有點像蕎麥麵的醬汁，微微的鹹味更襯出果香與甜度。味覺稍事休息後，重量級主菜現身，竟是松阪牛臀肉的炸牛排。直到此時，榊原主廚才有空回答我們一路累積的疑問。
原來常在日本天婦羅名店看到的檸檬汁與鹽佐天婦羅的吃法，便是由榊原主廚首創，磨得極細的鹽巴也是自製，配方跟醬汁一樣都得保密，中間還會送上醋蘿蔔泥與橘醋，全方位給予清口協助。
不過主廚實在多慮，他的粉漿調得極好，薄薄一層如羽毛裹在食材上，只增加香氣，口感卻毫無負擔。不用麻油，加上絕佳的油溫控制，讓25項炸物一口氣吃下來，絲毫不覺油膩，只能用「厲害」來形容。
吃完厲害的炸牛肉，這餐還沒劃上句點，主食可選天丼、天茶與炸什錦海鮮配白飯三種，我們考慮再三，大多數人選了少見的天茶，主廚用綠茶仔細地製作，茶味微苦，讓本應有些油膩的炸什錦海鮮也顯得清爽，鹹食走完，再上有哈蜜瓜、葡萄、水梨的水果盤，最後一口，始終甜美。
問他美味秘訣，榊原主廚笑說，他做了40年，所有環節都自成一格，所有比例都是不傳之祕，尤其裹麵衣的手感，是個人心得，別人要學也學不來。這裡也是第一個炸牛肉的天婦羅店，榊原說是因為戰爭時食物缺乏，他爸爸只好上山打獵，獵到動物回家就炸來吃，他將之發揚光大，挑牛臀肉來炸，肉香與嚼勁俱足，引來不少人模仿。
因為實在驚艷於榊原主廚的炸功，忍不住關心他有沒有傳人，他搖頭笑笑，說女兒不想接，這家店大概就做到他不能做為止，眾人嘆息，他依舊保持微笑，或許完美的退場，正是職人的最高夢想。
七丁目京星
- 地址：日本東京都中央區銀座5-5-9（オージオ銀座ビル）6樓
- 電話：＋81-3572-3568
- 營業時間：17:00～21:00
- 備註：天婦羅套餐3萬日圓起／人（約NT$8,710），用餐需預約。
日本旅遊資訊
- 簽證：台灣旅客可持6個月內有效護照，免簽證停留90天。
- 匯率：新台幣兌日圓約為1：3.46。（2019年10月資料）
- 時差：比台灣快1小時。
- 氣溫：東京10月氣溫約攝氏15～22度，詳情可查詢www.jma.go.jp。
- 航班：可搭華航、長榮、國泰、日本航空，從松山飛羽田，或由桃園飛成田機場，再轉搭電車至東京都內。
