【江湖一點訣】冬天吃鍋暖身看這篇 煮出好吃火鍋肉有口訣

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黃沛峰拿出一盤清晨現宰的溫體牛肉說,「做汕頭火鍋的食材講求新鮮。新鮮的肉,你把肉盤立起來,肉會自己黏在盤子,不會掉下來。」
黃沛峰拿出一盤清晨現宰的溫體牛肉說,「做汕頭火鍋的食材講求新鮮。新鮮的肉,你把肉盤立起來,肉會自己黏在盤子,不會掉下來。」
天氣漸涼,火鍋成了許多人暖身驅寒的聚餐選擇。在新竹開業超過一甲子的西市汕頭館,其第二代長子黃沛峰分享,火鍋要好吃,除了肉品要新鮮、湯頭要甜美,事實上,就連怎麼涮肉都有技巧。
黃沛峰的父親黃克記是廣東汕頭人,早年隨國軍撤退來台後,輾轉落腳新竹,開設西市汕頭館。
「汕頭火鍋一般都是沙茶火鍋,而且做汕頭火鍋的人很挑剔,什麼食材都要新鮮現宰的。」拿出一盤清晨現宰的溫體牛肉,黃沛峰說,「肉有沒有新鮮很簡單,你可以檢查。新鮮的肉,你把肉盤立起來,肉會自己黏在盤子,不會掉下來。」
黃沛峰說,許多人吃火鍋涮肉時,喜歡一次倒整盤,根本無法守住肉的養分跟水分。
有了新鮮肉品,黃沛峰說怎麼吃肉、涮肉也很重要。他指出,有的人吃火鍋,喜歡一開始就把整盤肉倒進湯裡慢慢煮,有的則愛夾著一塊肉,反覆地在火鍋裡翻來翻去,「其實這都不對,肉都不好吃了。吃火鍋的關鍵,一定要守住肉的養分跟水份。」

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