半百種香料 遵古法製作
【台灣沙茶醬始祖2】4兄弟同心傳父業 天然香料做沙茶全靠真功夫
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黃家第二、第三代兄弟從小跟著父親黃克記學做沙茶醬，無需油溫錶監測，全憑對食材的熟悉度與掌控火候的經驗，肉眼就能判斷下料和起鍋時間。
老三洪沛璔（過繼洪姓友人）在一旁補充說：「像今天花生研磨後的水分多，時間就要比較久。這個小弟（黃沛閎）很厲害，他隨時stand by，時間到了，他說『下』就下，我看起來比較壯，就是抬東西、比較出力的，大哥是主指揮，他是專家。」
眾人從清晨5點忙到接近正午時分，黃沛峰的長子黃國樑扛出一鍋10人份的芋頭米粉湯，吆喝著「阿嬤煮的，快來吃。」
黃沛峰轉身舀了一杓熱騰騰的沙茶醬放進我碗裡，「現撈ㄟ沙茶沒吃過吧？來吃看看啦！」我將沙茶攪入湯中，芋頭米粉湯頭喝來更添鹹香，香氣在嘴裡散開來，清爽卻不油膩。
「我敢保證，台灣第一家做沙茶醬的是我們。你現在看到很多，幾乎都是從我們這邊出去的。」黃沛峰說，他們製作沙茶醬的材料，有花椒、薑黃、辣椒粉、花生等共58種，都是天然的香料。
他解釋，「一般外面的沙茶醬，很多都是拿沙茶粉加沙拉油和一和，就算沙茶醬了，很少會用真材實料去做。我們遵古作法，所以沙茶醬在炒的時候，不會一坨一坨黏住，會散開來。」
一干男丁在屋旁空地或蹲或站，端著米粉湯邊吃邊盯著鐵鍋中攪拌的沙茶。「今天做到好，要（下午）4、5點。」黃沛峰打趣地說，「大概爸爸知道我們要做這一行，就多生幾個小孩。」
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