【裴社長廚房手記85】海參燉豬腳 讓人張不了口的生日大餐

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「海參燉豬腳」的膠質豐富,吃了讓人上嘴唇黏住下嘴唇,張口講話都要花點力氣。
「海參燉豬腳」的膠質豐富,吃了讓人上嘴唇黏住下嘴唇,張口講話都要花點力氣。
過幾天生日,老婆早早就問:「你生日要吃那一家豬腳?要吃基隆廟口的嗎?」我老婆會這樣問,因為我很喜歡廟口蝦仁肉羹那家的豬腳,以前追她的時候,去外木山踏青,還帶2包豬腳啃,不怎麼浪漫,但好吃啊!
想一想,今年的生日豬腳自己做好了。生日吃豬腳,好像是結婚之後,我老婆帶來的習慣。早上起來,桌上熱騰騰的一碗豬腳麵線,豬腳要用一雙前蹄,寓意行走有氣力。
豬腳麵線旁放2大碗雞蛋和鴨蛋,各10顆,要小心自己剝殼,一面念念有詞:「雞蛋面、鴨蛋心(閩南語)。」就是皮膚像剝好的雞蛋般光滑白嫩,心則大如鴨蛋心(鴨蛋心好像真的比較大),但也有人說是鴨蛋身,身如鴨般健壯,但台灣話的身心區別不大,我都含混著唸,反正都是吉祥話。
蛋剝好後吃頭吃尾即可,豬腳麵線不可一餐吃完,要惜福,要留著慢慢吃,到晚上才能真正吃完。這可能是岳母福州那邊的習俗。不過既然是老婆家帶來的規矩,慎重的遵從便是。不過,蛋太多了,白煮鴨蛋又不好吃,漸漸地只剩10顆雞蛋,但也是非常隆重的生日第一餐。當然,主角是豬腳。
台灣的餐廳,我吃過最好的豬腳在永和的「三分俗氣」,他也是海參燉豬腳。海參Q彈,豬腳滑嫩,感覺是海陸膠原蛋白餐。一直忘了問三分俗氣老闆怎麼做,結果那天和白先勇老師吃飯,他的廣西親戚劉大哥上了一盤海參燉豬腳,大家都吃不停嘴,生怕嘴一停,就被膠質黏住了,張不了口。這話不誇張,我吃了豬腳,要講話都要使點力氣,讓上嘴唇掙脫下嘴唇。
它呈現的味道和三分俗氣路線相同,只有蔥、薑、八角、冰糖、醬油和豬腳交響,做法也單純不複雜,生日就吃這一味。

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