我習慣吃南門市場「萬有全」的臘味，今天早上去市場買了3段特級臘腸、3段特級肝腸、一小塊臘肉，轉角買了一把青江菜，這就夠做4、5人份的臘味飯了。走到泉發豬肉舖，看著台灣香腸紅通通地掛在那裡，怎可放過？決定在港式臘味飯上加點台灣香腸，美食家可能不滿意，不過現在台灣人、香港人感情好得很，要加台灣香腸就加吧！
【裴社長廚房手記102】臘味煲仔飯 用大同電鍋也能做的簡單料理
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上次做韓國石鍋拌飯時，就想做臘味飯，好不容易等到冬天，終於到了做煲仔飯適合的季節。今天要做「臘味煲仔飯」，心裡想到很多朋友嫌我的菜越來越複雜，所以今天的煲仔飯非簡單不可，如果您連鍋粑都不需要，事實上，用大同電鍋即可完成。
淘米做飯，內鍋3杯米、3杯水，外鍋1杯半的水。將臘腸、肝腸洗淨，整段放進內鍋，臘肉較不易熟，整塊臘肉先另外蒸20分鐘，再切厚片入電鍋內鍋，與米飯同煮。
按下大同電鍋開關，跳起後燜個10分鐘。開鍋，將臘腸、肝腸取出切片，臘肉也取出，用飯鏟充分攪拌內鍋的米飯，將切好的臘味排在飯上，再放上汆燙好的青江菜，即完成臘味飯。
我有石鍋又愛鍋粑，所以繼續做煲仔飯。將石鍋內塗油，放在瓦斯爐上用小火烤炙。將米飯盛入石鍋，您會聽到滋的一聲，鍋粑要開始了。不要急，慢慢擺上肝腸、臘肉、臘腸、青江菜和另外煎製的台灣香腸，大約10分鐘，聞到鍋粑香味，淋上一瓢特製的醬汁，囃一聲冒煙，將石鍋上桌，即為冬季當令的臘味煲仔飯。當然，要趁熱吃。
臘味煲仔飯
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