清晨6點，位於台北市景美夜市商圈外圍的高雙管四神湯廚房，四名員工快手將溫體豬小腸手工修油，翻面淘汰膽汁過多、吃起來易苦的次級品，再用粗鹽洗淨黏液，準備進行套雙管的重頭戲。
【台灣老店】不忍岳母心血熄燈 他創雙管豬腸套出銅板排隊小吃 高雙管四神湯專訪
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高全能的岳母55年前頂下北市景美夜市裡的四神湯小攤，操煩生意無人接手，又遇喪子打擊，身為半子的高全能決定挺身承擔。掌廚後，全面升級原物料，並將四神湯的豬腸改為私房好料「雙管」，套了雙層的豬腸更添嚼勁香氣，生意爆紅。
因女婿無法繼承公有攤位，加上人潮擾鄰頻遭檢舉，高全能轉移至夜市外圍，小舅子想在原址撿現成，他悍然勸退。日操16小時，靠料好實在、薄利多銷站穩腳步，長子高彥成習得手藝，父子齊心擦亮自家招牌。
馬拉松備料 父子接力
人稱「雙管」的老闆高全能，挑出2條長短相當的腸子，用竹筷穿過其一，接著小心套上另一條，得靠巧勁才能將滑不溜丟的腸子套好，平均10秒套好一副，上百斤豬腸得花掉一個上午。
一旁鍋爐上，正以小火慢熬四神湯食材，浸泡整晚的糯米也就位待炊，「剩下的等我兒子中午來再處理，我先離開，你們隨意取景，都可以拍沒關係。」見我和攝影記者一臉錯愕，高全能頻頻道歉：「家父剛動完大手術，我現在得趕去醫院照顧…」焦慮擔憂全寫在臉上。
明明下午3點才開店，但馬拉松式的備料，全靠高全能與高彥成父子接力完成。擔心父親分身乏術，前一晚補貨到快天亮才休息的高彥成，頂著惺忪睡眼提早上工，炒料、拌油飯、煮麵線全不假手他人，今年35歲的他，4年前已從父親手上正式接棒當家。
以雙管四神湯、油飯、蚵仔麵線3大銅板小吃聞名的高雙管四神湯，在景美夜市飄香55年，原本是只有8個座位的無招牌攤販，24年前高全能從岳母黃羅月梅手上接下，大幅調整口味並研發招牌「雙管」、註冊專利，成為翻轉老店命運的關鍵人物，10年前用自家姓氏做招牌。
為岳母分憂 辭職接攤
店務、家事兩頭燒，頂著長期睡眠不足的黑眼圈，高全能人如其名，早已習慣一肩扛起所有重擔，「我之所以接下岳母的店，全是意外！」早年老店位於巷弄內，60年代是由地頭蛇圍事兄弟經營賣油飯、四神湯，高全能的岳父黃金生、岳母黃羅月梅從苗栗北漂討生活，就在店裡洗碗、打雜。
「後來聽說是老闆娘過世了，兄弟才問我岳母願不願意接手。」當年要在夜市裡開店，須取得攤販許可證，1966年黃羅月梅頂下攤位，夫妻倆靠小生意養活2子1女，因生意普通，夫妻倆為求溫飽幾乎全年無休。身為黃家唯一的女婿，高全能原從事磁磚業務，妻子黃鳳嬌任職四零四科技，「有次岳母膽結石住院開刀，煩惱孩子都不接攤位，我看著老人家被子女拒絕的落寞神情，一時不忍心，才答應幫忙。」孝順半子的衝動決定，一度讓自家父母不甚諒解。
黃羅月梅曾向女婿透露，小攤一天約有6千元收入，高全能盤算：「假設賺3千元2人分，每月有4萬多元，比當上班族好。」尚有房貸的他直到真正參與經營，才發現生意根本不如預期，常閒到幫別攤收碗盤，「說實在啦！如果生意好，誰不會押著孩子接，只有我這個傻蛋…」意識到說太多會傷了岳母，心直口快的他連忙踩剎車。
和丈母娘朝夕共處，多少也因經營理念差異，有些摩擦。「薄利多銷的概念人人都懂，差別在捨不捨得、做不做得到。以前我丈母娘很節儉，油飯、麵線今天賣不完，隔天繼續賣，口感當然有差。」然而更讓高全能無法適應的是，從答應幫忙的第一天起他就沒休過假，半夜收完攤、清晨又得出門補貨。
食材大升級 雙管爆紅
「我心想這是人幹的嗎？本來跟老婆說不做了，還來不及開口，大舅子就出車禍驟逝，看到岳父母遭受這麼大的喪子打擊，到嘴邊的狠話又說不出口，結果一撐就做到現在。」理性溝通無效，負責採買的高全能乾脆自作主張升級原物料，用來拌油飯的麻油從一斤200元換成千元等級，醬油也改用陳年老牌。
為了爭取早點收工休息，高全能裝給客人的油飯自動加量不加價，堆得像小山，「不想每天剩一大堆，卻意外變成客人口中的高CP值。」高全能得意地說：「我掌廚後2天賣的油飯量，竟是岳母以前賣一個月的加總，且從沒虧過一天錢，兩老對我刮目相看，但嘴上不承認啦！」
至於讓老店一戰成名的「雙管」，則是高家私藏的壓箱寶，「我家以前是屠宰戶，會套雙管自己吃，有巷仔內客人每次來都要挑豬腸頭，那是連接胃的部位，吃起來最脆，我被這些客人煩死了！為了賺他們的錢，才想說端出私房好料。」高全能笑說，為了命名，傷了好幾個月腦筋，因套雙管全賴手工製作，每天清晨岳父、岳母都得幫忙。高全能日操超過16小時，忙到連上廁所都沒時間，妻子黃鳳嬌下班後也得直奔攤位，「有時太太路上塞車耽擱，我打電話沒人接，脾氣一上來，連手機都摔爛。」長子高彥成國小四年級就在攤位幫忙，必要時還得擔任爸媽之間的潤滑劑。
因常大排長龍，影響鄰攤，高全能直言：「現實版夜市人生，絕不像電視演得美好，什麼光怪陸離狀況都可能發生，員工手腳不乾淨，瓦斯桶、倉庫的湯匙都會被偷，生意太好也會招妒，連我炸豬油都被舉報空汙，總之都沒朋友了啦！」加上一旁另租內用店面房東一口氣漲快2萬元房租，高全能一氣之下2011年遷往夜市外圍，另闢戰場。
自言沒撇步 用料實在
捨不得放棄攤位的黃羅月梅，曾有意讓開計程車的么子在舊址復刻老店，遭女婿斷然拒絕而作罷。高全能聲稱：「都賣一樣的，難不成一個正版、一個山寨版嗎？那我還怎麼活？很多事情不能講太明，再怎麼說，這間店岳父岳母也有很大的功勞。」80多歲的黃羅月梅從不接受媒體訪問，身子硬朗的她，偶爾會來店裡和老員工聊天。
兒子高彥成退伍後，跟在高全能身邊學手藝，父子倆改良蚵仔麵線湯頭，從純柴魚高湯升級成用豬骨、雞骨熬煮的醇厚高湯；過去黃羅月梅當家時的四神湯，只有薏仁一種配料，如今加入淮山、芡實、蓮子，就連用來提味的中藥酒，也不惜重本加入一斤6千元等級的肉桂葉，中藥食材在大甕中陳放一年，每桶藥酒光成本就破萬元。
「做生意沒撇步，就是東西好、用料實在，認真做。」在父親手把手訓練下，高彥成已能獨當一面，不愛面對鏡頭的他，把光環通通留給父親，自己一溜煙悶在廚房拌油飯、煮麵線。父子倆一個主外、一個主內，穩紮穩打，在夜市人生中，鞏固屬於自己的舞台。
顧客這麼說：料好實在 服務可升級
雙管有嚼勁，蚵仔麵線的蚵仔整碗快滿出來，每顆都很飽滿新鮮，雖然總是大排長龍，但店員手腳快，唯一缺點是食物很燙得自己端，如果能幫客人端上桌，服務會更貼心。
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