【台灣老店】不忍岳母心血熄燈 他創雙管豬腸套出銅板排隊小吃 高雙管四神湯專訪

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高雙管四神湯以雙管四神湯、油飯、蚵仔麵線3大銅板小吃聞名景美夜市,高全能(左)是翻轉老店命運的靈魂人物,4年前已交棒長子高彥成(右)。
高雙管四神湯以雙管四神湯、油飯、蚵仔麵線3大銅板小吃聞名景美夜市,高全能(左)是翻轉老店命運的靈魂人物,4年前已交棒長子高彥成(右)。
高全能的岳母55年前頂下北市景美夜市裡的四神湯小攤,操煩生意無人接手,又遇喪子打擊,身為半子的高全能決定挺身承擔。掌廚後,全面升級原物料,並將四神湯的豬腸改為私房好料「雙管」,套了雙層的豬腸更添嚼勁香氣,生意爆紅。
因女婿無法繼承公有攤位,加上人潮擾鄰頻遭檢舉,高全能轉移至夜市外圍,小舅子想在原址撿現成,他悍然勸退。日操16小時,靠料好實在、薄利多銷站穩腳步,長子高彥成習得手藝,父子齊心擦亮自家招牌。
清晨6點,位於台北市景美夜市商圈外圍的高雙管四神湯廚房,四名員工快手將溫體豬小腸手工修油,翻面淘汰膽汁過多、吃起來易苦的次級品,再用粗鹽洗淨黏液,準備進行套雙管的重頭戲。

馬拉松備料 父子接力

人稱「雙管」的老闆高全能,挑出2條長短相當的腸子,用竹筷穿過其一,接著小心套上另一條,得靠巧勁才能將滑不溜丟的腸子套好,平均10秒套好一副,上百斤豬腸得花掉一個上午。
套了雙層的豬腸更有嚼勁,肉香也更加濃郁。

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