「有些客人是內行的，每次都會指定要哪一條豬腸，一頭豬只有1條豬腸頭，連接胃的部位，那條腸子特別粗、特別脆，口感最好，我被那些客人煩死了！為了賺他們的錢，才想說端出我家的私房好料。」談起讓老店一戰成名的「雙管」，高全能笑說全是被找碴客激得迸發靈感。
【套出銅板財番外篇】這款豬腸竟註冊專利 老闆曝研發動機「為賺刁嘴客錢」 高雙管四神湯專訪
會員專區財經理財
景美夜市排隊美食「高雙管四神湯」，老闆高全能接手前，原是默默無名的無招牌小攤，過去只賣傳統單管豬腸四神湯，但他常遇到「巷仔內」刁嘴客挑腸，為了賺錢，曾是豬隻屠宰戶之子的高全能決定端出私房好料「雙管」，套了2層的豬小腸更有嚼勁與肉香，讓人一吃上癮，小攤就此爆紅，20年前在客人建議下，還幫雙管註冊專利。
事實上，高家以前是豬肉屠宰戶，高全能回憶：「豬腸有的厚、有的薄，厚的口感好，當然留起來自己吃，薄的為了增添口感，我們會把2條豬小腸套在一起，1條小腸吃起來還沒有肉的香氣，2條套起來就特別香，但因為很費工，純粹自家私藏獨享。」為了幫好料取得響亮名號，高全能絞盡腦汁，足足花了好幾個月，才在腸中腸、腸套腸等名稱之中，選定讓人過目難忘的「雙管」。
「以前攤位沒名字招牌，久而久之雙管就變成我的綽號，市場所有人都喊我雙管！」儼然成為雙管代言人的高全能，怕心血被外人抄襲，也聽從客人建議將「雙管」2字招牌申請註冊，成為註冊有專利的獨家豬腸。
然而這款號稱吃了會讓人上癮的雙管，製作過程十足費工，每天清晨4點豬販送來上百斤溫體豬小腸，6點開始5、6名員工必須先剪油，剔除腸子外層多餘油花降低腥羶味，再手工挑腸，淘汰膽汁過多的次級品，避免煮好的小腸會有惱人苦味。
「豬肚子餓時會分泌膽汁，膽汁在小腸可幫助消化吸收，屠宰戶抓豬會殺3天，第一天殺的豬都吃得飽飽的，腸子很漂亮，不會有太多膽汁，但殺到第三天，豬長期間禁食，小腸會有很多黃黃的膽汁，這些必須打掉不能用。」高全能特別提醒，新鮮的豬腸應呈現嫩粉紅色，外面有些腸子顏色過白，多是被動了加工手腳，修油後的腸子還得用粗鹽洗淨，才能開始套腸。
只見他挑出2條長短相當的腸子，用竹筷穿過其一，接著小心套上另一條，得靠巧勁才能將滑不溜丟的腸子套好，平均10秒套好一副，上百斤豬腸得花掉一個上午。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。
小心意大意義，小額贊助鏡週刊！
贊助本文