調酒專業戶偏不愛同款 「Testing Room」玩出預調模式

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喝一大口雙色的「#11」(左,450元/杯)有甜菜根香氣,再出現榛果奶油的甜美。「#8」(右,400元/杯)酒感較輕盈,我喜歡它的芒果風味,鮮明而幽微。
喝一大口雙色的「#11」(左,450元/杯)有甜菜根香氣,再出現榛果奶油的甜美。「#8」(右,400元/杯)酒感較輕盈,我喜歡它的芒果風味,鮮明而幽微。
原為「Draft Land」產品研發基地的「Testing Room」,也是酒吧,但並非與一般酒吧「同款」,做的是預調雞尾酒,出酒迅速、風味精準,套句創辦人鄒斯傑(Angus)所說:「我不想做簡單的事情。」能將困難的事轉化為大眾語言,確實不容易。
「Draft Land」「Testing Room」老闆鄒斯傑為調酒師出身,跳脫制式思考,成為新型態調酒文化的引領者。
這裡提供的調酒採預先調製,為的是達到風味的精細準確,「pre bottled的雞尾酒,每1杯能在1到2分鐘內出酒,不會有太多花稍手勢、裝飾物,這裡的調酒帶有實驗性質,你很難看到經典調酒的影子,但風味拆解、組合,用的仍是當代技巧。」Angus說。
獲得2019年「Diageo World Class」台灣區冠軍的林聖達,擔任「Testing Room」首席調酒師,喝他的酒能感受其纖細風格。
要達到這般境界,不代表調酒師不用很厲害,Testing Room的首席調酒師就是獲得2019年「Diageo World Class」台灣區冠軍的林聖達(Tony),他認為預調雖和原本現調的方式不同,但風味要抓得精準,勢必得花更多時間探索與調校,如實驗反覆測試,「為了做到最精準,單位上用到克來計算,連搖盪中產生的融水也必須考量進去。」
預調學問深似海,但對客人來說只要想喝什麼就好,在這裡點酒很直覺式,酒單畫出4象限,依濃淡輕重挑選。以芒果為主角的「8號」,並非是奔放多汁的妹酒style,喝一口澄清酒液,芒果氣息才慢慢湧出,檸檬尤加利香氣補足酸度,新鮮辣椒泡酒取其辣椒皮的辛香,被前中後層次包覆的味蕾,很幸福。

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