餐盤上花椒、孜然、茴香、杜松子羅列上陣，粉紅胡椒、黑芥末籽與香菜籽也扮演舉足輕重角色，甚至中式滷包常見的中藥材草果與甘草，也不缺席。James Sharman 表示：「旅遊與探險形塑我的料理，而辛香料則像每道菜的五官樣貌，如何把喜怒哀樂準確地表達出來，讓每個食材的特性嶄露無遺，同時兼顧平衡不搶戲，是此季菜單的重點更是師傅們在料理日常的課題。」
名廚嘗百草！The Tavernist推出香料主題新菜單
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喝過琴酒，但你吃過杜松子嗎？位於台北大安區的米其林餐盤推薦歐陸餐廳「The Tavernist」，由廚藝總監James Sharman 領軍，曾在丹麥餐廳「Noma」與倫敦米其林二星餐廳「Tom Aikens」工作的他，來台定居前曾周遊列國，將各地擷取的靈感展現在菜單上。最新一季他以「香料」為題，啟程於四川、橫跨南非與北印度，止於台北大稻埕的尋香歷險記，喚醒夏季委靡的食欲。
香料主題從前菜貫串至甜點，現在就來看看全新一季「果實◆香料◆藥草」美食歷險記新菜色吧！
來自四川的花椒，James與義式卡布里沙拉的概念結合，將新鮮櫻桃番茄、大紅袍、花椒打成泥之後，透過過濾棉袋將櫻桃番茄的菁華慢滴2日成澄清湯。將澄清湯淋在莫札瑞拉起司、風乾番茄與青花椒油上，花椒麻香淡雅飄出，另一絲辛辣香氣是日本山椒葉的清幽，為春夏展開美好序曲。
在The Tavernist的開放式廚房，隱身在低調角落，似乎與世隔絕的「培養皿」中，住著每日反覆以麵粉與孜然餵養的自製酸麵種。孜然氣味芳香而濃烈，搭配以豬五花、孜然、酸黃瓜與酸豆製成的香料豬肉抹醬，讓人欲罷不能。
將透抽澆淋浸漬茴香的葡萄籽熱油，以炭火反覆燒烤，厚重煙燻味，搭配馬鈴薯泥、醃漬茴香頭與茴香橘子泥，讓原本就帶有柑橘調性的小茴香，更加清新。
靈感來自James造訪南非開普敦，遇見家喻戶曉的南非牛肉乾──Biltong，透過傳統的製作方式，使用大量杜松子為這道料理骨幹。The Tavernist將牛菲力以魚露、白酒醋醃漬，再裹上大量杜松子粉低溫60度烘烤1小時後，以薄切生肉形式呈現，將同時富含花香、果香、辛香與木質香的杜松子，搭配煙燻甜菜跟與辣根醬，是一道可感受南非風情的辛香料理。
香草棒與燃燒火紅的木炭激盪出裊裊白煙，香氣撲鼻，主角是以粉紅胡椒、蒔蘿、糖與胡椒醃漬的冷燻鮭魚。粉紅胡椒氣味溫和，有著淡淡的果香與松木香氣，與乾蔥、白酒醋、蜂蜜與香草籽製成的蘸醬，舒爽迷人的酸度，刷上蒔蘿醬，讓五分熟的挪威鮭魚氣味更加乘。
將洋蔥、番茄、紅蘿蔔、西芹、鷹嘴豆與各式香料熬煮成燉菜後，烘乾2天再打成瑪撒拉粉。灑在盤上如同酥炸軟殼蟹在香料沙灘上匍匐前進，佐上黑芥末籽醬，搭上咖哩葉與帶有柑橘清香檸檬葉，令人一吃上癮。
將帶骨伊比利豬以香菜籽油等香料醃漬，反覆刷上蘋果酒炭烤上色，賦予特殊焦糖炭燒香氣。搭配屏東枋寮芒果製成的芒果泥、芒果丁，佐上以香草籽油煸炒的杏仁、豬血糕與芒果丁，酥酥脆脆口感，後韻飄出芒果的酸甜滋味，迸發出熱帶風味。
漫步在迪化街，James如神農嘗百草細細品嘗各式中藥材，包含淮山、決明子、當歸、百合與黃耆等，最後，當草果和甘草在他手中搓揉後散發溫厚香氣，頓時間靈感激發，成就此季最終曲。草果布朗尼、草果脆碎、甘草冰淇淋、甘草蛋白霜，草果從苦巧克力中感受渾厚辛辣香氣，擁有獨特甘甜的甘草，在製成冰淇淋後更是發揮淋漓盡致。
The Tarvenist
- 地址：台北市大安區仁愛路四段27巷25號12樓（金普頓大安酒店）
- 電話：02-2779-0688
- 營業時間：07：00～24：00，週一至10：30，週五、六至凌晨01：00。
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註： 即日起The Tavernist 推出全新「果實◆香料◆藥草」菜單，8道式餐點每人 2,380元，另提供The Botanist酒吧3款性格香料調酒搭餐每套1,080元。
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