以卡本內蘇維濃紅酒為基底，加入肉桂、八角、丁香、荳蔻、月桂葉、香草、鳳梨，還將花椒粒做成糖片，綴飾檸檬絲，替微甜熱紅酒帶來檸香，再搭野味十足的「鵪鶉、接骨木果、玉米穀物」，用紅酒與接骨木果、鵪鶉骨精燉的肉汁，來連結餐酒，柔細肉質、蜂蜜及楓糖炒過的堅果、穀物，甜鹹交融，適時轉換酒裡的微麻。
麻辣鍋、麵茶、杏仁、土芒果 這裡的調酒很接地氣
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「The Tavernist」餐廳廚藝總監James Sharman來台灣愛迺夜市，餐廳旁的酒吧「The Tavernist, The Bar」首席調酒師游凡毅（Ben）的調酒畫風也接地氣，把我們愛吃的麻辣風味變成熱調酒「Red Hot our Pot」。
當代餐飲浪潮的台灣味亦體現於調酒上，麵茶融入波本威士忌，杯緣裝飾米香，勾勒出「The Good Old Times」，雖是冰飲，麵茶特有的濃郁讓人把寒冷拋諸腦後，拿起撒滿紫羅蘭糖粉的甜點貝涅餅，貪心地蘸上熱巧克力，在舌面洋溢烘焙的療癒幸福。
「要不要試試另一款熱調酒『杏仁』？」Ben問。當然好！這款可是原本沒在拍攝清單裡，干邑白蘭地為底，加進杏仁粉、花蓮鹽，乳白酒色盛進寬碗，擱上油條，充滿台式傳統早餐的既視感，濃烈溫潤。
Ben再遞來一杯像極柳橙汁的「Tou-Suainn-A」，酒名念起來是土芒果的拼音，挑戰泥煤威士忌混合果泥，把自製芒果片放進嘴裡，隨溫度融化出油滑奶油感，兼備酸度，芒果青味消融了些許泥煤味，佐搭捎來海洋氣息的「扇蝦、蝦濃湯、臘腸蒜苗醬」，鮮美彈實。
調酒師為名廚冒險記寫註解的同時，也呼應英國大廚愛台灣的情意，交出漂亮功課。
The Tavernist, The Bar
- 地址：台北市大安區仁愛路四段27巷25號12樓
- 電話：02-2779-0688
- 營業時間：11：30～凌晨01：00，餐點供應11：30～14：30、18：00～22：00
- 刷卡：可。收1成服務費。
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