例如「咖啡」致敬他過去的咖啡師身分，用氮氣冷萃拉出淺焙日曬耶加雪菲的酸香，選香草調鮮明的波本當基酒看似合理，但搭配的卻是白味噌！這是他在日本嘗到西京燒找到的靈感，增添了甜中帶鹹的綿密厚度，卻又沒有牛奶的稠膩，底味是法國哈密瓜利口酒，這麼一說又是很王道的甜瓜配發酵鹹味的組合。
【台南Infuse老屋酒吧（下）】清澈液體竟藏紅豆牛奶風味！「BAR INFU」的調酒帶點迂迴系細膩
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有句話說「沒有路是白走的」，到擅長以浸漬酒堆疊風味層次的台南酒吧「BAR INFU」，喝Benjamin的調酒也能嘗出他豐富的經歷，我搶先喝到幾款第三季即將推出的新酒款，各種看似很難相處的食材，都能在他手裡被湊作堆，同框毫不尷尬。
Benjamin調酒不是直球系，他自承不喜歡單一風味太滿的做法，相當適合對付像是「薰衣草」這種香氣飽滿的主題，看到這杯冰藍色調酒，我本來預期會喝到一杯花茶，入口卻先嘗到氣泡水帶出的鼠尾草和薄荷香，花香中段才出現，基調襯著一股爽口的果香，細問才知是完熟芭樂，讓人有點喜歡這種迂迴的細膩。
就連做杯「紅豆」，都要像分子料理一般，看似清清如水，喝進嘴裡卻有奶香，原來是用牛奶當底，加上甜白酒、蘭姆酒萃取紅豆香氣後酸洗澄清，些微的梅酒和椰子酒讓香甜感更飽滿，卻又不是妹酒的路線，更像一杯大人系的甜點。
若是想來點小食也沒問題，愛相隨的老闆娘Bella，做的下酒菜也相當出色，迷你刈包裡的帶皮五花肉先炸再滷，膠滑糯軟卻不油膩，撒上滿滿花生粉與香菜，跟清爽型的調酒相得益彰；手撕雞則拌了大量番茄丁，做成南美莎莎醬風格，酸爽微辣，配上Benjamin擅長的辛香料主題調酒，也讓人印象深刻。
Bar INFU
- 地址：台南市中西區忠義路二段84巷63號
- 電話：06-222-8864
- 營業時間：19：00～凌晨01：00，週日公休。
- 刷卡：不可。不收服務費。
- 備註：1, 疫情期間，酒吧營業時間及方式，請上臉書「Bar INFU」查詢確認。 2,本刊讀者可搶先品嘗文中介紹第三季新酒款，限量供應。
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