這是我們在時髦餐酒館「T+T」最歡樂吵鬧的一次用餐，因為終於等到食驗室運作；因為主廚蔡元善首度移師到新廚房坐鎮上菜；因為是在VIP包廂裡面，大家吵到連開場和外場團隊要說菜都很困難…因為很難再次進到這座神祕空間，因此特別紀錄下這篇空間開箱文。
結合發酵、熟成和種植等任務 米其林一星餐廳T+T全新食驗室開箱文
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今年8月摘得《台北台中米其林指南 2021》一星光環的人氣餐廳「T+T」，主廚蔡元善在摘星也預告全新空間「食驗室／PDR」的建置計劃，現在這座料理研究室暨主廚餐桌的獨立包廂正式運作，即將陸續執行發酵、熟成和LED藍光種植香草花卉等料理任務，未來T+T的菜單創作除了持續緊扣亞洲風味的主軸，客人也有機會嘗到獨創的實驗成果。
目前T+T雙主廚蔡元善、古俊基（Kei）及其料理團隊，在工作時會以「PDR（Private Dining Room）」（私人包廂）代號稱指這個空間，這個說法指出裡面設置有長型餐桌，需透過熟客預約可以在此用餐；但我認為，「食驗室（包廂）」的說法更能把這裡執行發酵、熟成、香料種植及用餐等多項料理任務說明完整。
會另外打造這個全新空間是因為T+T原餐廳的桌席不多，而一直擁有高人氣的T＋T經常客滿，再加上老客人經常許願希望能有一間包廂可以使用，蔡元善於是找到離本店只隔幾步的空間，斥資比打造本店時更高出2倍的裝潢預算來建置食驗室。
「如果只是開個二店，對T+T的品牌及想做的事情意義不大。」為讓料理創作持續進化，蔡元善認為應該要強化團隊的研發能力，所以他把發酵室、熟成室和LED 藍光植物生長室和酒櫃都視為全新空間的最重要的執行工作。
跟T＋T原餐廳只有幾步距離的食驗室外觀是整幅混泥土壁面，雕圓鏤空的小圓窗交錯其上，把自然光引進室內，立體錯落的小圓窗像是大型魚的魚鱗片，呼應用餐空間裡牆面上成群竄游的小魚群。
在內部空間部分，大部分餐廳開放空間的使用主體是客人，但T+T食驗室的卻是把空間使用權交還給料理團隊。不同於多數餐廳把美景、舒適空間開放給客人使用，這裡因為帶有實驗任務，發酵室、熟成室和LED 藍光植物生長室和酒櫃都以玻璃或拉門隔出獨立空間，Lab塊狀區域和開放的出餐檯、獨立的主廚餐桌共同組成一座需要重新定義的餐飲空間。
我們在這裡享用蔡元善和古俊基（Kei）聯手研發的2021年秋季菜單。入秋時節盛產的胭脂蝦、秋姑魚、南瓜、水梨等在地食材，組成的「水梨／龍鬚／鹹豬肉」「胭脂蝦／淡菜／河粉」「鮑魚／煎餃／花雕」「秋姑／叻沙／南瓜」「和牛／山藥／牛舌」及「羔羊／茄子／味噌」等套餐，持續扣緊亞洲風味的創作核心，選酒有葡萄酒、清酒等，整體出餐流暢、用餐氛圍輕快活潑，穿插出場的招牌菜「生蠔／麵線／蒜泥」「松露／鴨肝／車輪餅」，讓全新菜色仍然帶有品牌辨識度。
在拿下今年的台北米其林一星之後，還是那個自成節奏、擁有自己論述語言的T+T，依然讓人喜歡。
T+T
- 地址：台北市松山區敦化北路165巷11號1樓（餐廳本店地址，食驗室位置需詢問）
- 電話： 02-2719-9191
- 營業時間：12：00～14：30、18：00～22：00
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：T+T全新食驗室空間，目的在執行發酵、熟成和種植香草花卉等料理計劃，不對外開場，目前僅開放熟客預約。
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