新銳主廚江曜宇高餐學的是中菜，曾於巴黎米其林一星「Restaurant Frenchie」歷練，受疫情影響返台籌備起自己的餐廳，在巴黎的所見所聞，讓江曜宇定下「開一間有日本魂的法菜餐廳」目標，「巴黎很多餐廳的主廚是日本人，可以看到當地法國料理融入一點日本文化，我想做的是帶日式風格的法國菜，而這也是台中比較少見的。」江曜宇說。
台中新餐廳日魂法菜「L’Atelier par Yao」 日本紅甘巧搭柚子胡椒奶油醬、鹽定加乘海味
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台中宣布開放餐飲內用之後，我來到8月初正式開張的法國餐廳「L'Atelier par Yao」，走上2樓，溫暖木質調，只設5張桌子的用餐區，和台中餐廳的豪華氣派路線截然不同，讓人有在私廚用餐的舒心與安全。
此番宣言呼應菜色的編排。開胃小點輕巧可愛，把法國生牛肉塔塔裝在最中餅裡，滑潤帶脆；前菜「紫蘆筍 冰淇淋 法國魚子醬」，擺盤如日式料理，清雅簡約。先蒸再炙燒的細嫩日本紅甘，與加入柚子胡椒的法式奶油醬，捎來日本氣息，配上有著厚實葉片的台南濱海植物海馬齒莧、鹽定，咬下迸出鹽分與海味，把魚肉襯得更甜。
料理也遊歷至亞洲與台灣。「熟成血鴨 鴨肝派 芥末籽」靈感來自脆皮烤鴨，在鴨皮上塗抹蜂蜜，反覆測試烤箱溫度與時間，以大火烤出甜脆外皮，熟成兩週的鴨肉，旨味濃郁。「紫蘆筍 冰淇淋 法國魚子醬」將紫蘆筍切成丁狀，把新鮮、炙烤與發酵後的紫蘆筍，一起盛在發酵蘆筍汁液裡，頂層為冰淇淋搭配魚子醬的法菜組合，「發酵技巧不只北歐有，回頭來看，客家菜也有福菜發酵漬物，我就用做酸筍片的方式發酵蘆筍。」一碗揉合鮮爽、濃縮、清脆。
我覺得江曜宇做菜，主角鮮明，該濃該鮮該酸，一分不減，配角也恰如其分，「我們沒有曖昧這種事情。」江曜宇做出霸氣結論。
L'Atelier par Yao
- 地址：台中市太平區新福十六街68號2樓
- 電話：0968-059-811
- 營業時間：18：30～22：30，週一、二公休。
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：拍攝菜色皆為2,880元套餐／人。
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