細雨低溫中抵達苗栗頭份，溢鼎香手作點心早已座無虛席，店門口還陸續出現外送、外帶的人潮。老闆劉家杰站在店內一角，雙手忙著擀湯包皮，再快速捏成18摺的小籠湯包送進蒸籠，連稍微和我們打招呼的空檔都沒有，黑色T恤沾上了點點麵粉。
【18摺小籠包】19歲開店年賺百萬守不住 他失敗6次再爆紅 溢鼎香手作點心專訪
會員專區財經理財
一個人創業開店能承受失敗幾次？溢鼎香手作點心老闆劉家杰的答案，是受挫6次、超過20年的堅持。
主打現點現做的溢鼎香手作點心，是苗栗頭份當地少見的手作點心店。近來生意爆紅，全因苗栗縣議員曾玟學在臉書粉絲團上發文盛讚：「溢鼎香是頭份最強、全台最強小籠包。多汁又鮮美的小籠包和酥脆餅皮捲上烤鴨，絕對是來店必點的2樣。」
「今年遇到疫情生意超慘，議員發文後才突然變好。我開玩笑講，議員是不是看我們快不行了、怕我倒了，才幫我發一個？」午休得空坐下來受訪，劉家杰既高興又感嘆，「他來沒穿那種議員外套，我也不知道他有發文。突然中午店一開，人就湧進來。我們家的東西都是純手工、現捏的，那天真的做不來。」
劉家杰曾是溢香園、銀翼餐廳、宋江餡餅粥等知名餐廳的點心師傅，他堅持餐點現點現做，如湯包接單後才開始擀皮，麵皮邊緣得擀到透薄、往中心漸層變厚，「邊緣薄，包子收口才不會一大坨。可能我執著吧，從16歲到現在，我也沒有做過別的行業。一馬虎，客人很快會感受到。」
1980年出生的劉家杰是淡水人，他對讀書沒興趣，高一就輟學到餐廳學藝，19歲在父親的資助下，他在淡水開溢鼎香手作點心，「年輕時我愛玩、毅力不夠，太累了就做2天休1天。」他把能年賺百萬的名店交給學徒打理，3年就黯然關門。之後，劉家杰陸續轉戰北投、林森北路數度開店，苗栗頭份的溢鼎香已是他第7度開店。
「我以前開店都是頭燒燒、尾冷冷。」年輕時賺錢如飲水般容易，人到中年的劉家杰說：「可是我一直想拚，做東西的時候我會用心，如果你今天吃了喜歡，我會很開心，我只有這個想法。」
詳細報導內容可點入閱讀：【台灣老店】議員誇18摺小籠包全台最強 老店撐過疫情再爆紅 溢鼎香手作點心專訪
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。
小心意大意義，小額贊助鏡週刊！
贊助本文