不只是阿姨，其實只要有親戚來，我都會和媽媽說我出去等他們。如果時間太早，我會先到河邊玩石車子。童年住家矮房子是在河岸高處，斜坡往下的砂質土層常被流下的雨水浸蝕成各式蜿蜒的山脈形狀，這是我的滇緬公路。
【裴社長廚房手記153】栗子燒雞 兒時家族聚會的暖暖回憶
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小時候，每當媽媽說：「你大阿姨星期天來玩。」我就可以興奮了好多天。因為阿姨會帶書送我，表姊表哥會帶我玩，家裡會變得很熱鬧。這個興奮感會讓我無法待家中，阿姨來的那天早早跑出去，在巷子路口等待。
我從河邊撿來合適的石頭做車子，在這些砂石山丘上駕車，遇斷崖則架橋，遇落水則繞道築路。斜坡的旁邊是竹林，折枯枝即可架橋。這片青翠的竹林是我兒時的遊戲場，我還在裡邊搭建過樹屋。
後來年紀比較大了，比較懂事容易害怕了，就漸漸少去竹林，因為那裡蛇多，而且玩伴說竹林有魔神仔。青青竹林下方是十多公尺寬的黃褐色沙灘，沙灘前方是河流，是暖暖著名的壺穴岩河床，這片天地是我兒時的天堂。
估計時間差不多了，我就去路口等大阿姨。我站在路口，那個源遠路89巷路口，現在地形地貌已經改變很大。以前的坡沒那麼陡，路旁全是野花。和馬路銜接的路口往下延伸，有一棵大榕樹擋住高坡，榕樹對面散落一些矮房子，這是以前的公路局宿舍，我小時候就住這裡。
夏天鄰居在樹下乘涼，大人喜歡講鬼故事，我常常被嚇得不敢回家，哥哥到家發現我不見了，總要回頭牽我回去。有一次玩躲喵喵抓鬼，為了不被抓，我和隔壁鄰居的玩伴阿雄互換衣服，結果在黑夜中，哥哥辨識不出我，叫我半天，我以為還在遊戲，噤口不出聲。直到媽媽出來大喊：「偉偉⋯⋯偉偉」，我才跑出來，結果被打了一頓。媽媽說：「這年頭很多小孩會不見，不要嚇我。」
我站在路口等大阿姨。這個路口可以看到暖暖火車站和暖江橋站公路局站牌下車的人，等待的時間，我喜歡看坡間的野花。鬼芒的季節，芒花從河岸延伸到坡口，初開的芒花有著淡紫色的花穗，大開後風吹日曬才會轉為黃白色。
有些字詞一開始是台語稱呼，以後就改不了口。菅芒台灣話叫「割芒（芒是輕聲）」，因為它的葉子會割手，叫久了成了鬼芒，可能這植物常出現在荒郊野外或沒人掃墓的墓地吧。我喜歡把鬼芒折下來，把花穗剝開玩。芒穗很大叢，所以可以玩很久。一面摘野花，一面看著遠方，尋覓親友的身影，一點也不無聊。現在想起來，我小時候是有多寂寞，多喜歡熱鬧啊。
我站在路口，遠遠看到大阿姨一家五口的身影，阿姨在中央印製廠做會計，每次來我家會帶他們印的故宮月刊和國家地理雜誌給我。兩個表哥馬念和、馬念同（小名烏龍）與我們兄弟倆年紀相差不多，等下吃完飯，我哥哥一定帶他們去河邊他的祕密基地玩，平常不讓我跟，這回總不能拒絕吧。
我哥的祕密基地是在大岩石區，一塊突出河面的平台，坐在平台上，可以看到暖水湯湯自右而下，前段河道窄淺湍急，進入岩石區河面變寬，河水變深。也因此，哥哥不喜歡帶我來，因為我不諳水性，萬一落水他很麻煩。他不知道的是，這裡其實是爸爸釣大鯉魚的地方，他常帶我來，把我抱上平台，他釣魚，我倚著他看雲過水流，看暖水向左流向暖江橋，然後一個大灣，河流在視線中隱沒。
可是哥哥不喜歡抱我上石台，所以表哥來我才有機會。後來年歲漸長，哥哥早已忘了這個祕密基地，我接收了這個地方，不用別人抱也能上去石台，我常一個人去那裡看水看雲想事情或不想事情。
後來，住家矮房子旁蓋了公寓，我們搬進公寓。再以後，爸爸哥哥相繼過世，納莉颱風大水沖垮了暖江橋，洪水淹沒了整條源遠路。風災後修了鋼鐵新橋，河岸築堤，源遠路墊高。那些岩石有礙築堤被炸掉，有價值的黃臘石被挖走，地形地貌改變了，住家或許更安全了，但我也從暖暖搬到台北生活，遠離了看水看雲的日子。
好想念那些親戚來訪的日子，家裡小小地方擠滿人，連空氣都是喧嘩的。爸爸在廚房裡用他自己做的爐子（爸爸是機械長才，自做煤油爐，爐火特別旺）燒菜，有姨丈愛的紅燒蹄膀，阿姨愛的蒜頭黃魚，也會夾帶我愛的栗子燒雞。
我媽媽是小妹，大阿姨像她媽媽一樣，我們兩家一年到頭常常往返。表姊有一次跟我說，她最懷念以前我們作客離開她家，她們在陽台送客，我一定會敞開喉嚨大喊：「姨丈再見、阿姨再見、馬平再見、馬和再見、烏龍（輕聲）再見。」好有儀式感。是啊，我也很懷念那些完全不懂尷尬的時光。
阿姨住台北安東街，有一年大過年，表哥帶我哥和我去師大附中打球，當然要爬牆進去，他們身手矯健一下子過去，輪到我，也算俐落，但下來時嘶的一聲，毛衣後面被尖尖的鐵柵欄鈎破了。我心想，這絕對不能說，否則表哥們會被唸。回家後，媽媽說：「毛衣脫下來，我來縫，看不出來的。」媽媽也覺得我很懂事。
每次在我家宴客，有魚吃，爸爸就會開姨丈玩笑。姨丈祖籍安徽，安徽不產魚，過年的時候要年年有餘，怎麼辦呢？刻隻木頭魚，照樣紅燒淋醬上桌，吃完年夜飯洗乾淨收起來，明年再用。我問姨丈是真的嗎？姨丈笑笑地說：「安徽沒魚吃是真的，不像山東近海漁產豐富，你阿姨山東人愛吃魚，所以來基隆吃。」我夾一塊我愛吃的燒雞入口，心想媽媽阿姨姐妹情深，連她們的先生感情都不錯呢。不過姨丈的心臟不好，阿姨特別囑咐我爸爸，以後來，雖然他饞，也不要燉蹄膀了。
今天就來做只要有親戚來我就吃得到的「栗子燒雞」，我知道這是爸爸知道我愛吃，不做聲特別為我做的菜。我爸爸是嚴肅的人，對我的關愛從來不會說出來，但我會從「栗子燒雞」吃出這隱藏的味道。這道菜簡單又上得了桌，是充滿兒時回憶的一道佳餚。
將4隻土雞腿去骨切塊，用黑龍牌蔭底油及XO醬醃入味，沾粉後，大火燒油，入油炸到金黃上色。這個部分要注意的是時間要短，幾乎是過油一下，下鍋後稍一撥弄立即起鍋。另起一鍋熱鍋熱油下葱白段、蒜頭爆香，加蒸熟的栗子、栗子水、醬油膏、素蠔油、冰糖及米酒翻炒，俟湯滾後，轉中火蓋鍋5分鐘，掀蓋將雞塊放入拌炒，轉大火收汁，因為雞塊有沾粉過油，所以湯汁會濃，若不夠濃稠，可加一湯匙太白粉水勾芡，然後起鍋、裝盤、上桌。
這是我最常做的家常菜，因為這道菜充滿了兒時回憶中餐桌上愉悅的喧鬧聲音，所以兩年前開始教兒子做菜，一開始的請客菜，我就是用這道「栗子燒雞」。
栗子燒雞
材料：土雞腿4隻去骨切塊、板栗30顆、整粒剝皮蒜頭20粒、蔥白切段、黑龍牌蔭底油1/3碗、冰糖1/3碗、素蠔油1/3碗、米酒半碗、XO醬2匙。
做法：
Step1：栗子泡水1小時，取出刮掉細縫裡的皮屑。加水蓋過栗子，入電鍋外鍋1杯水蒸熟。
Step2：將土雞腿塊，用黑龍牌蔭底油及XO醬醃半小時入味。
Step3：大火燒油，準備太白粉，將醃好的雞塊沾粉，拍掉多餘的粉，入油炸香。這個部分要注意的是時間要短，幾乎是過油一下，下鍋後稍一撥弄立即起鍋，撈起瀝油。
Step4：另起一鍋熱鍋熱油，下葱白段、蒜頭、冰糖爆香，加入蒸熟的栗子及栗子水、醬油膏、素蠔油及米酒翻炒，俟湯滾後，轉中火蓋鍋5分鐘。
Step5：掀蓋將雞塊放入拌炒，轉大火收汁，見湯汁濃稠，起鍋、裝盤、上桌。
這是充滿兒時回憶的一道菜，非常容易上手，可以宴客。
掌廚人 裴偉
《鏡週刊》社長。雖是時事週刊領頭人，但私人臉書上只見每日吃便當或蒔花弄草紀錄，偶爾還有下廚做菜心得。吃遍美食、喝遍好酒、說得一口好菜的裴社長，在同事催逼下，大方公開私人廚房筆記，圖解詳細，以回覆各方親友綿延不絕的提問，近來結集出版為《裴社長廚房手記》，頓成暢銷書。
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