7年前吳寶春便帶著團隊遠赴義大利，學習義大利傳統耶誕節麵包「潘尼朵妮」，他說過去到各處取經，只專注學習技術與口感的提升，如今心態已然不同，更想將接觸到的當地文化、民俗風情帶回台灣，讓更多人認識。
以樸實麵包守住文化底蘊 吳寶春促成義大利潘尼朵妮轉台籍有望
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今年10月底，吳寶春率領團隊在疫情中遠赴義大利參加第二屆「潘尼朵妮世界盃大賽」（Panettone World Championship），成為入圍最終20人名單的唯一亞洲暨台灣代表，更在評選中獲得「特別獎」。
潘尼朵妮看似樸實無華，參賽要求卻相當嚴格。製作方式僅能採用傳統米蘭式做法，考驗參賽者對於潘尼朵妮傳統「樣貌」的熟悉度與了解。
口感細柔、柔軟度介於麵包與蛋糕間的潘尼朵妮，從製作到出爐，需耗時超過2天；更須自行培養「水式酵母」，並如同照料孩子般翻轉酵母，可想見若想追求完美的「基本款」，要花費多少精神與功夫。
2010年拿下世界麵包冠軍後，吳寶春仍帶著團隊參加比賽，吳寶春認為：「從練習到上場比賽都是一種傳承，而且我也相信，透過比賽這件事，最能讓一個師傅突破自己的技術或盲點。」
吳寶春藉電影《進擊的鼓手》主角不間斷地自我磨練，啟發團隊。是否代表自己也如同電影中的嚴厲教師？認真細說麵包大小事的吳寶春，臉上露出靦腆的笑容說：「我應該沒有那麼凶啦！」
而熱愛使用在地食材融入麵包的吳寶春，回台後已經開始向冠軍麵包「酒釀桂圓」推手之一的果乾職人王冠堯請益，並迅雷不及掩耳開始用王冠堯以香橙酒浸漬的新竹桶柑與椪柑試做台版潘尼朵妮。品嘗過後，台版潘尼朵妮意外的酸度綿長爽俐，果香紮實，讓人期待值隨之飆升。
吳寶春（麥方）店
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