【專訪台中酒廠(上)】潘廠長又有新作品!榖蘊波本桶、雪莉桶上市 台灣首支單一穀類威士忌

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台中酒廠推出全新「榖蘊原桶強度單一穀類威士忌」。
台中酒廠推出全新「榖蘊原桶強度單一穀類威士忌」。
台灣瘋單一麥芽威士忌,生產、進口都享有盛名,然而,有人逆風開始研發冷門的領域─穀類威士忌。曾帶領南投酒廠OMAR威士忌、桃園酒廠花酵母清酒衝鋒陷陣的潘結昌廠長,現任職台中酒廠,再次以全新單一穀類威士忌「榖蘊」系列殺進市場。
當潘廠長履新,就知道又有好玩的酒款正在醞釀,這回來到台中酒廠,這個以米酒、花雕酒為大宗的廠區,原來也做威士忌,不過,多數是拿來當調和基底的榖類威士忌。穀類威士忌(Grain Whisky)指的是以發芽大麥(Malt)之外的榖物為原料製作的威士忌,如小麥、玉米等,因為成本低、產量大,鮮少單獨裝瓶。在獨鍾麥芽威士忌的台灣市場推出,更是一步險棋。
潘結昌廠長領軍台中酒廠團隊重新打造穀類威士忌。
被潘廠長稱為「星光一班」的品評小組,從數百桶橡木桶中精挑出台灣人喜愛的風味。
「這是個把觀念打掉重練的過程。」潘結昌說,早在5年前,台中酒廠曾試圖發展單一榖類威士忌,參與評估的潘結昌指出當時未上市的關鍵「風格不夠」。他上任後,為同仁上課、品評,蘇格蘭榖物威士忌因為多用於調和,風格淡薄、辣口感重;美國波本威士忌有木質澀味、油脂甜感強壯直接,無論偏向哪一種,似乎都不是正解。「重點是,我們想要表現的風格是什麼?台灣人喜歡的口感是什麼?」
以柱式連續蒸餾機進行蒸餾擷取酒液。

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