白宇皓的太太黃靜怡指出，早年國民政府撤離大陸時，白宇皓的爺爺、奶奶從遼寧省遼陽縣逃難來台，「他們在家裡本來就會做酸白菜，以前都是年29開始吃酸菜鍋、酸菜餃、酸菜肉絲與酸菜餡餅，吃到元宵節前，吃完那一大缸酸白菜。」
【江湖一點訣】秋冬進補吃酸菜白肉鍋有祕方 這一味絕對母湯加 冬鄉小廚專訪
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1999年，白宇皓的父親白寶誠在高雄創立冬鄉小廚，他將母親醃漬酸白菜的手藝發揚光大，以酸菜白肉鍋打出名號，也賣刀削麵、醬鴨、醬肘子、牛腱等眷村美食。
獨子白宇皓接班後，保留家傳醃漬酸白菜的技術之餘，更精進食材，一舉奪下高雄2021大港吃鍋冠軍鍋王，成為饕客口中的熱門餐廳。因應疫情，有不少客人到冬鄉小廚外帶酸菜白肉鍋回家料理，但想要在家重現白家這一味酸鮮家常菜，有幾點眉角絕對要注意。
而白家醃漬酸白菜的工序多且複雜，只用4台斤以上的山東大白菜，經過風乾、剖半，清洗、汆燙與泡冷水、放涼等步驟，再加入鹽巴與老滷汁，疊放、壓缸、自然發酵的2到3週。黃靜怡說：「以前我們都會把老汁倒掉，後來才發現，加入20年的老滷汁以汁養汁，可以加速發酵。」
台灣人吃火鍋講求配料豐富，喜歡品嚐火鍋料，但因遼寧老家靠海，黃靜怡說所以酸菜白肉鍋通常會放入海鮮提味，「在遼寧酸菜白肉鍋基本上就是放入酸白菜、五花手，以及手工豬肉丸、干貝、小河蟹與蝦米，煮出來的味道，是屬於酸中帶鮮的口味。」
白宇皓則說，海鮮可提升湯頭層次，「東北省分很大，我不能說我最正統，只能說這是我的家鄉味，湯底喝來酸中帶鮮、鮮中帶酸。」若不加海鮮，黃靜怡表示，最正統的遼寧酸菜鍋，一般會加入血腸，但絕不加豆製品，「好比豆皮這些豆類製品，我先生他們老家都不會加，因為豆類的味道，會破壞酸白菜本身的味道。」
另一大忌是加入綠色蔬菜，「綠色蔬菜有葉黃素，而酸菜鍋鍋底本身是酸的，綠色蔬菜丟進去，不只會破壞酸菜鍋的味道，在視覺上也不美觀，蔬菜煮起來容易黑黑的，味道也不好，還會影響酸白菜的口味。」黃靜怡說。
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