以紅麴與糯米發酵而成的紅糟醬，原是中國福建泉州一帶特產，湖口客家庄長大的鄧淑姿，從小吃母親做的紅糟醬，「以前冰箱不普及，客家人要延長過年拜拜牲禮的保存期，會把雞鴨豬肉食材醃進紅糟醬缸，一路從除夕吃到天穿日（正月二十）。」她45年前向母親學手藝，再加以改良，成為湖口市場內第一批賣紅糟鴨的攤商。
【江湖一點訣】40度私釀酒冷藏庫泡製防酸敗 紅糟鴨醇香軟嫩祕訣大公開 鈺滿堂紅糟鴨專訪
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有別於一般家庭在室溫下釀製紅糟醬，湖口紅糟鴨先鋒鈺滿堂老闆鄧淑姿考量商業製作安全必須更高規格，不惜斥資打造冷藏室醃製環境，搭配40度高濃度私釀米酒，「生鴨煮好後就不能接觸半滴生水，一律用米酒替代，泡在冷藏室紅糟醬槽至少1週，天然紅麴把鴨子染得紅咚咚，過年拜拜時用特別討喜。」高濃度酒精經米麴發酵後，嗆辣感轉為醇厚酒香，肉質更添風味，成為獨家祕製法。
製作紅糟醬費時費工，因一次發酵必須使用大量米酒，許多家庭考量食用人口少，許多客家媽媽寧願買現成，取代自製。鄧淑姿捨得下重本，選用酒精濃度40％的私釀米酒、貴上雙倍價的台灣紅麴與圓糯米，加入糖鹽調味並控制發酵程度，「夏天、冬天發酵速度有差，但至少都要密封1個月。」
鄧淑姿把自家冷藏發酵槽室視為最高商業機密，記者幾番溝通下才答應首次曝光，但她仍不免擔憂地強調：「這裡是最高機密，不要拍太多啦！等下內行人看到，把我鑽研一輩子的功夫學去，豈不虧大了？」因室溫醃漬紅糟一不小心容易酸敗，透過溫控確保品質。
不少客家人會將甜香紅糟醬拿來拌飯吃，切好的紅糟鴨在真空包裝前，母女倆還會貼心再補上幾杓匙糟醬，鄧淑姿也有單賣小瓶裝紅糟醬，她建議民眾可變化做紅糟煎蛋料理，「雞蛋煎熟後沿鍋邊淋上二大匙紅糟醬，接著關火，利用餘溫將酒精稍稍揮發，整盤蛋又香又甜保證多吃二碗飯。」
在創立鈺滿堂前，有總鋪師實力的鄧淑姿，曾在湖口鎮上開過「金玉滿堂」餐廳，煮得一手好菜的她對肉類掌握頗有心得，她同場加映教《鏡週刊》讀者如何煮一手軟嫩排骨料理。
「東西要好吃，半點功夫都不能偷！排骨一定要泡水，一直換水換到血水的顏色都沒了，肉色變比較白，才下鍋煮。」她得意地說，很多媽媽抱怨特別為孩子煮的排骨，常因口感過老太柴，孩子完全不賞光，但一到金玉滿堂餐廳卻把排骨湯喝到碗底朝天，備料細節成為專業大廚不輕易點破的關鍵步驟。
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