武俊傑說，當年的戰斧豬排一炮而紅，日賣2、3百套，「熱門到大家都叫我那個賣戰斧豬排的，不記得我餐廳名。」但他完全不知道自己為什麼成功，也不知道老闆該是什麼模樣，武俊傑便去上了坊間的餐飲創業課，「他們都會說老闆時間寶貴，要把時間花在正確的地方，做對了一些事，營業額就會月增百萬…」
【全台最平價和牛店番外篇】換餐廳油漆顏色營業額暴增 他曾因算計客人店倒光 路易奇餐飲集團專訪
會員專區財經理財
平價吃A5和牛大受年輕饕客歡迎的夯店路易奇電力公司，老闆武俊傑其實不是第一次創業，他2013年就曾因7分熟戰斧豬排一炮而紅，連開4家店，但成功來得快去得也快，餐廳第5年就陸續倒光，慘賠800萬元。
講起這段創業失敗史，廚師出身的武俊傑，反省後認為是因為自己一心想當追求企業成長的老闆，開始算計客人，而忘了自己出身內場、是一名廚師導致。
在課程教導下，武俊傑一心追求企業成長，「課程都在教怎樣讓餐廳收入變高、怎樣增加營業額，譬如怎樣的座位可讓翻桌率變快，服務生加速整理桌面也會讓客人覺得有壓力吃得比較快，菜單怎樣設計可以讓客人多點一些，怎樣漲價不讓客人發現…」他也看了大量餐飲心理學的書，「好比某間咖啡廳用的顏色，就會讓客人比較不在乎價錢、衝動購物，紅色、藍色就會讓消費者比較理性。」
武俊傑說，他當時真的就連餐廳油漆都換了，「真的有用，我營業額暴增，本來一家店1個月做200多萬元，後來做到500多萬元。生意好到連台灣最大肉商董事長親自來拜訪，因為我用的肉量太大了！」
太快成功讓武俊傑飄飄然，忘了自己是內場出身，是一名廚師。「我學到的都是算計客人。客單價從一開始平均300多塊錢，後來到消費者進來一個人平均要花800到1,000多元。但我很多客人是學生，後來就嚇跑了。」武俊傑說他還來不及反省，第4年營收就從9千萬元腰斬一半，第5年餐廳就都倒光了。
「其實追求企業成長沒有錯，但我是廚師出身，跟大部分是管理出身的經營者比，在這方面我一定很廢。」反省過後，2018年捲土重來的武俊傑找回初衷，只開自己想開的店，只在意端上桌的是什麼。他以減法哲學，刪掉餐廳不必要的裝潢、服務，成本花在食材上，打造了如今以平價吃好料的路易奇餐飲集團。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。
小心意大意義，小額贊助鏡週刊！
贊助本文