【全台最平價和牛店番外篇】換餐廳油漆顏色營業額暴增 他曾因算計客人店倒光 路易奇餐飲集團專訪

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講到多年前創業失敗,武俊傑認為主要原因是自己太快成功,成了一心追求企業成長的老闆,忘了身為一名廚師的初衷。
講到多年前創業失敗,武俊傑認為主要原因是自己太快成功,成了一心追求企業成長的老闆,忘了身為一名廚師的初衷。
平價吃A5和牛大受年輕饕客歡迎的夯店路易奇電力公司,老闆武俊傑其實不是第一次創業,他2013年就曾因7分熟戰斧豬排一炮而紅,連開4家店,但成功來得快去得也快,餐廳第5年就陸續倒光,慘賠800萬元。
講起這段創業失敗史,廚師出身的武俊傑,反省後認為是因為自己一心想當追求企業成長的老闆,開始算計客人,而忘了自己出身內場、是一名廚師導致。
武俊傑說,當年的戰斧豬排一炮而紅,日賣2、3百套,「熱門到大家都叫我那個賣戰斧豬排的,不記得我餐廳名。」但他完全不知道自己為什麼成功,也不知道老闆該是什麼模樣,武俊傑便去上了坊間的餐飲創業課,「他們都會說老闆時間寶貴,要把時間花在正確的地方,做對了一些事,營業額就會月增百萬…」
2013年武俊傑因戰斧豬排一炮而紅,3年內連開4家店,也是媒體寵兒。(路易奇餐飲集團提供)
在課程教導下,武俊傑一心追求企業成長,「課程都在教怎樣讓餐廳收入變高、怎樣增加營業額,譬如怎樣的座位可讓翻桌率變快,服務生加速整理桌面也會讓客人覺得有壓力吃得比較快,菜單怎樣設計可以讓客人多點一些,怎樣漲價不讓客人發現…」他也看了大量餐飲心理學的書,「好比某間咖啡廳用的顏色,就會讓客人比較不在乎價錢、衝動購物,紅色、藍色就會讓消費者比較理性。」
武俊傑說,他當時真的就連餐廳油漆都換了,「真的有用,我營業額暴增,本來一家店1個月做200多萬元,後來做到500多萬元。生意好到連台灣最大肉商董事長親自來拜訪,因為我用的肉量太大了!」
捲土重來再開餐廳,武俊傑以減法哲學,刪掉不必要的裝潢、服務,把成本花在食材上。圖為路易奇洗衣法式餐廳。(路易奇餐飲集團提供)

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