位在市民大道的路易奇電力公司，隱密的門面跟店名一樣讓人摸不著頭緒，完全看不出這是一家燒肉店。平日晚上7點不到，餐廳已經接近客滿，都是早早就預約訂位、愛吃肉的年輕饕客。
【台灣名店】曾做垮4家店 他靠自助烤半價和牛東山再起 路易奇餐飲集團
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廚師出身的武俊傑，曾因7分熟戰斧豬排一炮而紅，連開4家店，還代表台灣赴日參加國際料理大賽拿到金牌。但成功來得快去得也快，餐廳陸續倒光，慘賠800萬元。一度喪失信心的他，反省後捲土重來，以高CP值和牛燒肉店打響名號。如今旗下共4個品牌、9家店，年營收近2億元。
武俊傑國中時曾走偏加入幫派，被爸媽送到美國當小留學生。他在美國大一就念了5年，因為一塊牛排意外開啟料理之路。曾經的街頭混混靠廚藝及靈活頭腦在餐飲界闖蕩，迷失過又找回初衷的他，要當最反骨的老闆。
廚師出身的老闆武俊傑也很年輕，西裝外套配的是窄管七分褲，堅決不穿襪，他說要保有屁孩模樣。「我喜歡吃肉，所以我開的餐廳都是以肉為主。」31坪大的餐廳裡，沒有什麼裝潢，天花板管線外露、餐桌也比一般餐廳小。餐廳採自助式不收服務費，「我就是在這種環境把最好的東西丟給你，就看你要不要。」他說話也帶有屁孩調調。
頂級肉品 自助烤對折
路易奇電力是全台唯一現點現切的和牛燒肉店，冰箱展示著高級肉，「我只賣肋眼、菲力、牛小排等好部位的上肉。我光肉的供應商就超過十家。」燒肉店裡有少見的開放式廚房，一眼能看到主廚正專注地修肉、切肉。吧檯上還有包括羅勒鹽、松露醬、鹽昆布等多達十幾種醬料，「因為我是西餐廚師，喜歡用香料，我就都提供，隨便你怎麼搭配。」A5和牛肋眼陸續現切擺上桌，武俊傑的妙招是鼓勵客人自己烤，「自己烤，這些頂級肉就打5到6折，菜單後面都有詳細的SOP。」武俊傑邊說邊拿起油脂均勻的薄切肋眼示範，刷一下，火舌猛地竄出，快速在網架來回幾下後起手，「這一定要蘸蛋汁跟剝皮辣椒一起入口。」他夾了一塊給記者吃，果然入口即化，滿嘴肉香。
「我們只用冷藏肉、CP值高。幾乎一模一樣的菜單，你在樂軒吃要花3,500，在我們這就是便宜一半。」武俊傑說，就像賓士車一輛300萬元，他只賣160萬元，但沒有服務。事實證明在普通環境吃高檔餐，客人是買單的，「我們這家店平日只做一個餐期，晚上5點半到12點，一晚能做100多個客人，上個月做了400多萬元。應該是東區生意最好的燒肉店。」
剛滿38歲的武俊傑，舉手投足看起來比實際年齡小，太太是星光二班、「最美空姐」林佩瑤。採訪時，他愛講一堆搞笑垃圾話，讓人忽略了他的專業。他其實熟稔肉類知識，還當過美國肉類出口協會主廚，「我的個性就是比較奇怪，不喜歡主流。」別的名廚要彰顯格調，他曾頂著龐克頭痞痞地出國比賽還拿金牌。
不良少年 為牛排用功
武俊傑一直個性反骨，家境不錯的他，從小就不愛念書，國中走偏加入幫派，還因率眾鬥毆登上社會版，差點被送少年管訓。「開庭那天剛好是我媽生日，我永遠記得她傷心地說：『這就是你送我的生日禮物…』」爸媽管不動他，乾脆送到美國當小留學生杜絕壞朋友。
以前欺負同學的街頭小混混，到了美國嘗到被霸凌的滋味，收起衝動個性，並自修以高中同等學歷勉強申請到社區大學，但他依然不愛念書，「都在家打電動。」因為美國餐廳貴，他也開始自己下廚，後來偶然在一間名為Mastro’s的餐廳吃到一塊汁多味美的牛排，驚為天人，正式開啟他的料理之路。
「那個滋味讓我著了魔，我每天在家反覆練習煎烤牛排，但怎樣都做不出一樣的味道。」他甚至為此到肉鋪打工，「那些切肉師傅其實都滿懂料理的。但我按照他們教的，也沒成功。」武俊傑說那幾年他至少煎了超過2,000塊牛排。
武俊傑光大一就念了5年，「美國會退學分費，我愈念愈有錢，存到一筆錢後，決定休學去藍帶學校學西餐。」他還到餐廳實習，在美國待了14年，最後因為居留到期回台灣。
2013年回台後，他與二個國中好友合夥開餐廳，「我們就去青年創業貸款，一人貸50萬元，我盜版美國Mastro’s，取一樣的名賣西餐牛排。」後來因不吃牛的好友要來捧場，武俊傑專門弄了道戰斧豬排，竟意外成爆紅款。
武俊傑說他的戰斧豬排，是全台灣最生、帶紅的七分熟豬排，挑戰台灣人吃豬排要全熟的習慣，「剛賣的時候經常被客訴。後來是《蘋果日報》美食祕密客偷偷來吃，報導出來後，一堆電視台就說要來採訪。」戰斧豬排爆紅後，一天可賣200份，「牛排才賣五份。」
豬排爆紅 經營卻失衡
短短3年內武俊傑開了4家店，但他完全不知道自己為什麼成功，「我跑去上那種創業課，他們都在教怎樣讓餐廳收入變高、怎樣增加營業額，譬如服務生加速整理桌面會讓客人吃得比較快，增加翻桌率、譬如怎麼再漲價不被客人發現…」他想當一個追求企業成長的老闆，「我連餐廳油漆顏色都改了，真的有用，營業額暴增，那時候連台灣最大的肉商董事長都親自來拜訪。」
太快成功讓武俊傑飄飄然，忘了自己是內場出身，是一名廚師。「我學到的都是算計客人。」他說他還來不及反省，第4年營收就從9,000萬元腰斬一半，第5年餐廳就都倒光了。
餐廳收掉後，武俊傑有將近1年時間躲在家裡。「也不是悶掉，大多在自嘲，就覺得自己真是廢啊！怎麼就做爛了、搞砸了！」沉潛之後，有朋友找武俊傑當餐廳顧問，他才重燃開餐廳的信心，「我要開一間自己想開的店，只在意端上桌的是什麼。刪掉不需要的東西，不用過多的裝潢、氣氛、服務，我要找到廚師跟管理者之間的平衡。」
2018年，他再次借了青年創業貸款，與另一個朋友集資180萬元，在大安區開了路易奇洗衣公司，是間法式餐酒館。「我開店是很便宜的，到現在我應該還是市場最低（成本）。剛開的時候，我帶二個助手就在裡面炒菜，我食材貨真價實，喜歡重口味，重油重鹹，該下奶油就好好下，我不是新派西餐，不來什麼請客人試一下這個概念。我們沒有概念，只有好吃。」法式餐酒館很受年輕人喜歡，「營業額雖然不高，（每月）150幾萬元，但我淨利率34％，3個月多就回本。」
捨去包裝 以美味號召
隔年他開了路易奇電力和牛燒肉餐廳，「是台灣最低價的日本A5和牛店。通常愈好的東西包裝愈多，但我不要包裝，自從我站在消費者立場想後，我就變得更任性了。消費者要最好的肉，但如果同時要多花500元買餐廳裡有根漂亮的柱子、花1,000元買門口有噴水池，我不要買，我相信有跟我一樣的消費者。我相信我這樣的店有人喜歡！」
路易奇電力如今全省有4家店，還吸引築間餐飲董事長林楷傑投資，「傑哥投了1,000多萬元，剛好是在疫情三級警戒、我們正硬撐的時候，傑哥的出現，無疑是最強助力。」
去年路易奇餐飲集團化，營收逼近2億元，武俊傑仍常常提起自己曾是街頭小混混，他說這其實是想要提醒自己還保有屁孩戰鬥力。「我有廚師想追米其林星星的夢想，也想當最年輕的餐飲上市公司老闆。」西裝外套裡面穿的是路易奇制服的武俊傑，是餐飲界的奇葩。
顧客說法：超值享受和牛上肉
週五下班後，很喜歡跟朋友到路易奇電力吃肉喝酒，我都揪擅長烤肉的朋友同行，按照菜單SOP烤，失敗率也很低。平均每人1,500元就可以吃到和牛的所有好部位，覺得很划算，店裡還有獺祭可買，才比賣場賣的貴100元，只是要自己去自助區拿杯子就是了。
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