【排隊名粽番外篇】南北粽之外 外省粽也有超猛鐵粉 南園食品專訪

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南園湖州鮮肉粽在南門市場裡熱賣近一甲子,鐵粉不乏政商名流,郭台銘也曾到南園攤上跟鍾奶奶學包粽子。(南園提供)
南園湖州鮮肉粽在南門市場裡熱賣近一甲子,鐵粉不乏政商名流,郭台銘也曾到南園攤上跟鍾奶奶學包粽子。(南園提供)
每到端午節就開始PK南部粽、北部粽、客家粽…,其實還有另一派鐵粉,只愛湖州粽,也就是所謂的外省粽。
南門市場的排隊名攤南園,就是以湖州粽聞名,鐵粉不乏郭台銘等政商名流,一款湖州鮮肉蛋黃粽,當年副總統嚴家淦每到端午必訂500顆分送各單位,也就是傳聞中的總統粽。
南園粽子工序十分講究,粽子不是一個人從頭到尾包完,而是有流水線,各司其職分工完成。
南園的湖州粽要用五片粽葉包,非常講究。外型上湖州粽與南北粽完全不同,是一扎實的長條型,有人稱這種外省粽為長粽,也有人稱枕頭粽。坐鎮南園已第56個年頭的鍾曾春玉,不論熟客或南門市場裡的其他攤商,都暱稱她為鍾奶奶。鍾奶奶十幾歲就隨父母從浙江來台,娘家在浙江西湖就是開食品行,所以鍾奶奶總說自己就只是把娘家手藝做好。
南園的湖州鮮肉粽用片5粽葉包成扎實長條型,口感軟而不黏,散發米香、肉香、粽葉香。(湖州鮮肉粽70元/顆)
撥開一顆南園湖州鮮肉粽,是選用米粒較大的西螺圓糯米,裡面只包裹著一大塊豬肉,鍾奶奶說,看起來簡單,工卻非常麻煩。「那塊肉你要醃得好,葉子要包得好,煮起來才會好吃…」南園湖州粽裡的鮮肉,是選用台灣黑毛豬梅花肉,都是南園自己醃的,「我們都要用老松盛醬油,老松盛就是上海醬油,只能用上海醬油醃,味道才對。粽子要用五片粽葉包,葉子光洗就很麻煩還要剪葉頭,葉子有時候比米還貴,但也不能偷工減料啊。粽子要包緊、綁緊,水進去就不好吃。」
在舊南門市場時,南園端午節前十天24小時不打烊,半夜仍大排長龍。(南園提供)
除了最有名的湖州鮮肉粽,還有一款加了蛋黃的湖州鮮肉蛋黃粽,又名為總統粽。鍾奶奶說,其實是當時的副總統嚴家淦喜歡吃,「五月節(端午節)到了,他都要叫祕書打電話來訂500個,每個單位他都要送10個。當時因為太忙怕搞錯,就乾脆在上面註明這是總統粽。」
南園不只有道地的湖州粽,也有北部粽、南部粽等多達十幾種口味的粽子。端午期間要準備數萬顆才夠。
南園的粽子、湯圓等,都是在現場包,每到年節時,政府官員、參選的候選人、媒體總蜂擁而到。而以前在舊南門市場時,端午前夕,南園排隊買粽子的人,可以從地下室攤位,一路排到南門市場一樓大門外。端午前10天更24小時不打烊,鍾奶奶說,做生意最重要就是讓想吃的人都能買到。

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