【排隊名粽番外篇】南北粽之外 外省粽也有超猛鐵粉 南園食品專訪會員專區財經理財南園湖州鮮肉粽在南門市場裡熱賣近一甲子,鐵粉不乏政商名流,郭台銘也曾到南園攤上跟鍾奶奶學包粽子。(南園提供)文 楊筠攝影楊弘熙發布時間 2023.06.16 05:58 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:46 臺北時間粽子南園食品台灣老店郭台銘嚴家淦已複製連結贊助本文已複製連結贊助本文每到端午節就開始PK南部粽、北部粽、客家粽…,其實還有另一派鐵粉,只愛湖州粽,也就是所謂的外省粽。南門市場的排隊名攤南園,就是以湖州粽聞名,鐵粉不乏郭台銘等政商名流,一款湖州鮮肉蛋黃粽,當年副總統嚴家淦每到端午必訂500顆分送各單位,也就是傳聞中的總統粽。南園粽子工序十分講究,粽子不是一個人從頭到尾包完,而是有流水線,各司其職分工完成。南園的湖州粽要用五片粽葉包,非常講究。外型上湖州粽與南北粽完全不同,是一扎實的長條型,有人稱這種外省粽為長粽,也有人稱枕頭粽。坐鎮南園已第56個年頭的鍾曾春玉,不論熟客或南門市場裡的其他攤商,都暱稱她為鍾奶奶。鍾奶奶十幾歲就隨父母從浙江來台,娘家在浙江西湖就是開食品行,所以鍾奶奶總說自己就只是把娘家手藝做好。南園的湖州鮮肉粽用片5粽葉包成扎實長條型,口感軟而不黏,散發米香、肉香、粽葉香。(湖州鮮肉粽70元/顆)撥開一顆南園湖州鮮肉粽,是選用米粒較大的西螺圓糯米,裡面只包裹著一大塊豬肉,鍾奶奶說,看起來簡單,工卻非常麻煩。「那塊肉你要醃得好,葉子要包得好,煮起來才會好吃…」南園湖州粽裡的鮮肉,是選用台灣黑毛豬梅花肉,都是南園自己醃的,「我們都要用老松盛醬油,老松盛就是上海醬油,只能用上海醬油醃,味道才對。粽子要用五片粽葉包,葉子光洗就很麻煩還要剪葉頭,葉子有時候比米還貴,但也不能偷工減料啊。粽子要包緊、綁緊,水進去就不好吃。」在舊南門市場時,南園端午節前十天24小時不打烊,半夜仍大排長龍。(南園提供)除了最有名的湖州鮮肉粽,還有一款加了蛋黃的湖州鮮肉蛋黃粽,又名為總統粽。鍾奶奶說,其實是當時的副總統嚴家淦喜歡吃,「五月節(端午節)到了,他都要叫祕書打電話來訂500個,每個單位他都要送10個。當時因為太忙怕搞錯,就乾脆在上面註明這是總統粽。」南園不只有道地的湖州粽,也有北部粽、南部粽等多達十幾種口味的粽子。端午期間要準備數萬顆才夠。南園的粽子、湯圓等,都是在現場包,每到年節時,政府官員、參選的候選人、媒體總蜂擁而到。而以前在舊南門市場時,端午前夕,南園排隊買粽子的人,可以從地下室攤位,一路排到南門市場一樓大門外。端午前10天更24小時不打烊,鍾奶奶說,做生意最重要就是讓想吃的人都能買到。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。小心意大意義,小額贊助鏡週刊!贊助本文