每日到貨的新鮮食材、時有創新的精緻菜色、親切周到的服務，讓1986年從台北市八德路巷內一個小店面起家，發展成今天橫跨巷子兩側5個店面的「欣海岸」，在台北熱炒店中獨具江湖地位，夏天喝啤酒的旺季更是一位難求。
行走台北，熱炒不能沒有！「欣海岸」靠嚴選食材與功夫菜 緊黏熟客37年
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熱炒店之於台灣人，就如日本人的居酒屋，是可以完全放鬆、夏天大喝啤酒、下班後盡情吐槽老闆的所在。被譽為台北三大熱炒之一的「欣海岸」，二代老闆接棒後，除了嚴選海鮮、肉類食材，也在菜色上推陳出新，精緻手路菜讓客人吃得渾然忘我，根本不需要配白飯。
第二代老闆陳界銘自高餐畢業後，在餐飲業歷練十年才回來參與家業，靦覥的他話不多但行動力很強，每天凌晨一點收店後就直奔基隆崁仔頂挑魚貨，清晨六點才上床睡覺，醒來後又跟師傅們討論今天到貨的海味可以變出什麼新鮮煮法，店裡許多必點招牌菜都由他嚴選食材並改良口味。
老客人都知道，欣海岸的功夫菜很多，融合川粵做法的「宮保油條」、以南洋辣醬調味的「干燒明蝦仁」、台菜老師傅才懂拿捏火候的「香煎豬肝」、考驗爐頭功夫的「客家小炒」，就連常見的「麻辣肥腸臭豆腐」，陳界銘也自己煉辣油，挑選軟質豆腐，放入一顆水煮蛋，臭豆腐吸飽半熟蛋液與麻辣湯汁，真是一絕。
陳界銘對食材的挑剔，完全可以用「嚴選」來形容，他除了自己到崁仔頂挑貨，還跟台東漁港直接訂貨，想吃高品質鮮魚的客人都知道，不好的東西根本上不了他的海鮮檯，採訪那幾天因為海象問題，他便只供應紅喉，而不會將就其他魚貨。熟客都愛的下酒菜「雙色香腸」和「鹹豬肉」，兩者都是陳界銘試吃多次，才從不同豬肉店挑選而來。
陳界銘說：「因為我自己是廚房出身，很清楚食材特性和流行趨勢，我的廚師都很認真，最年輕的才23歲，很願意學習新的菜色，大家經常一起討論，研發新的口味，提升擺盤質感，熟客常常來吃也會有新鮮感。」
疫情開始的那一年，陳界銘正式從父母手中接棒，偏偏遇上禁止內用、聚會需求急遽減少等一連串考驗，還好有太太葉秀瑩支持，去年她更提前退休加入經營行列，現在訂位、外場都是找她。這一天我們到店裡時，葉秀瑩才剛從松山機場載回剛從台東到貨的海鮮，她爽朗笑說：「因為看先生實在太累了，而且跟客人聊天也很有趣，就決定提前轉行了。」
經營熱炒店看似簡單，其實眉角頗多，陳界銘說，因為是在海鮮攤前「看菜點菜」，所以點菜的人非常重要，要懂得幫客人配菜，避免相同口味的做法，加上有許多時價海鮮，不能強迫推銷，更不能讓客人有當冤大頭的不舒服感覺。而葉秀瑩的溝通技巧很好，不只懂得配菜，還常跟客人們歡聲笑語地打成一片，有她的助力，讓好不容易熬過疫情的欣海岸如虎添翼。
如今兩人的兒子也在學習餐飲，對接班躍躍欲試，陳界銘無奈笑說：「我自己做這行，深知其中辛苦，實在不願意兒子還要繼續日夜顛倒的辛苦生活，但阿公對孫子的期望很高，很希望他接班。」一間小小熱炒店能夠走過37年，聚沙成塔凝聚口碑並不簡單，卻是延續台灣獨有熱炒文化的重要一員。
欣海岸海鮮料理
- 地址：台北市松山區八德路三段158巷1-2號
- 電話：02-2579-4208
- 營業時間：17：00～凌晨01：00，週日公休。
- 刷卡：不可，僅接受現金與轉帳。
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