台語俚語「某是錢娶，大餅換。」早期喜事必用的大餅，是台灣嫁娶文化中很重要的一環，當時會做直徑較大的「大餅」也是因為看上去「大扮」，在台語中的意思是有派頭，而現今所有餅的款式，都是從這樣的大餅衍伸來的。而令我相當意外且感動的是，在堅持不開分店且手工製餅的「朝和餅舖」裡，宛如一座台灣餅的歷史館，許多市場上幾乎看不到的古早糕餅，竟也有製作販售。
【市場裡的老餅舖2】百年「朝和餅舖」靠鳳凰酥爆紅 卻堅持祖訓賣幾乎絕跡的老糕餅
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若是向鹿港人打聽嫁娶或祭祀用的餅選，大多數人會毫不猶豫回答第一市場前的「朝和餅舖」。沒錯，這正是百年餅舖於在地人心中舉足輕重的地位。清朝時期，鹿港為三大重要港口，船隻經貿往來、茶樓酒家林立，達官貴人飲酒作樂，少不了糕餅、茶點，為鹿港餅業發展的起源。
「朝和餅舖」第一代創辦人梁朝選，13歲就跟著唐山來的師傅學製餅，白手起家，在第一市場前創立「朝和餅舖」以製作大餅為主，迄今已有百年歷史。現由第三代梁陽昌和大弟梁陽裕、小弟梁陽成、妹妹梁瑛敏、媽媽梁黃梅子共同經營。
他們遵循阿公和父親傳承的古法製餅，品項從僅用餅皮和麥芽糖做內餡的婚慶大餅，延伸至冬瓜肉餅、魯肉豆沙大餅，或老婆餅、奶油酥餅，乃至文人雅士的伴手禮冬瓜糕、鳳眼糕等，都不惜繁複手工，堅持販售，其中像是以米製作的糕類相當費工，如三層糕夾著兩層冬瓜的「冬瓜糕」必須一層層以人工方式堆疊。梁陽昌笑說：「賠錢也要賣。」只因為保留古早味，是父執輩就有的共識。
品項豐富令人瞠目結舌，其中最熱賣的就是台灣人最愛吃的「鳳凰酥」。梁陽昌說，父親梁丕竹經營餅舖時適逢鹿港民俗才藝競賽，有大量送禮需求，特別訂製方形餅具，將包鳳梨和鹹蛋黃的大餅改良為小塊方餅，研發出「鳳凰酥」，2002年獲選「總統國宴茶點」，也讓鳳凰酥一詞在台灣一炮而紅。
朝和餅舖
- 地址：彰化縣鹿港鎮民族路167號
- 電話：04-777-2372
- 營業時間：08：30～21：00
- 刷卡：可。
- 網址：www.tsao-her.com.tw
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