隱身永和頂溪市場的「興達烘焙」創立35年，老闆許金文始終如一，每日晨起便一人進行製餅流程，妻子則在十多坪大的攤頭負責叫賣招呼客人。採訪時偶遇來買餅的老客人，他笑說：「親朋好友每到中秋就指名要吃興達的蛋黃酥。」
【市場裡的老餅舖1】隱身頂溪市場的「興達烘焙」 以職人精神「蛋黃酥」收服在地人
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自古代紙條塞餅商量對策，乃至現代佳節送禮，中秋嘗月餅，是習俗也充滿儀式感。相較前往名店大排長龍，我更嚮往市場裡的老滋味，傳承數十年甚至上百年的餅舖，沒有網路聲量加持，只有饕客口耳相傳的低調美味。
上午8時左右，「烏豆沙蛋黃酥」剛好出爐，一顆顆色澤金黃的蛋黃酥，大小分毫不差，整齊排列，香氣四溢。油酥皮是與唇舌親密接觸的第一道關卡，許金文依老師傅傳承之黃金比例，將糖水、麵粉及紐西蘭安佳奶油攪拌成餅皮，冰置一晚，才能使酥皮帶有Q感。
酥皮裹上紅豆沙，包入一顆前一晚先烤好的紅土鴨蛋，最後如作畫般抹上蛋黃液，送入攝氏200度的烤箱，烤至外皮「吃色」後關掉電源，讓餘溫續燜，確保色澤均勻漂亮。蛋黃烤過後，油質流洩至餅皮中，散發獨特香氣並增添酥脆口感，是蛋黃酥的靈魂。
許金文說，過去西點烘焙盛行，除了製作各種糕餅之外，也賣老婆餅和鳳梨酥，後來應客人要求開始製作蛋黃酥，而且研發出烏豆沙、鳳梨、芋泥等多種口味。老市場裡的糕餅店，攤架上所有品項都有許金文雙手的溫度，麵糰手擀、餅皮手捏、蛋黃手敲，餡料也是手包，許金文說做多少算多少，不追求量化，因為手工才是製餅職人的精神所在。
興達烘焙
- 地址：新北市永和區勵行街31號
- 電話： 02-2921-5186
- 營業時間： 08：00～14：00，週一公休。
- 刷卡：不可。
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