【百年蒸功夫番外篇】真材實料不怕摔 還能免費維修 富山蒸籠專訪

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富山蒸籠第三代老闆蕭文清(左)與兒子蕭大為(右)繼承祖輩手藝,在萬華固守百年老店。
富山蒸籠第三代老闆蕭文清(左)與兒子蕭大為(右)繼承祖輩手藝,在萬華固守百年老店。
擁有百年歷史的富山蒸籠63年前落腳距離萬華龍山寺不過500公尺遠的桂林路上。建物低矮陳舊,招牌斑駁,處處看見時間鑿刻的痕跡。店內唯一的新,是堆疊到頂的蒸籠、飯桶與浴桶。
偶爾也是有舊物回歸,要勞煩蕭家人修繕,「蒸籠被火燒到、飯桶蒸久了收縮,我們賣出去的,只要可以換、可以修都免費處理。」例如這日客人拿著已散成片的蒸飯桶上門,蕭家第三代蕭文清慢慢拼湊,拿著槌子細心敲打鐵箍,終於讓木片重新圍成桶。
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富山蒸籠因應現代烹調習慣改變,研發電鍋專用蒸籠,受家庭客喜愛。(1,800元/1組3層)
「我們一般都是賣給餐廳,他們使用時間長,修個一、二次就直接換新的了,像這樣的家庭客比較少。」創立於日治時代的富山蒸籠,客戶包括圓山飯店、京星港式飲茶、天仁喫茶趣等知名店家,初時蕭文清的外祖父,從福建莆田越過黑水溝來台灣,靠著祖傳做蒸籠的手藝維生,至今已傳承四代。
身為長子的蕭文清從小就在蒸籠堆裡長大,中國海專畢業、退伍後,自動自發成為家族事業的正式員工,「這麼苦的工作誰會心甘情願,是沒有辦法。年輕人都反抗、跑出去,誰做?」冬日旺季一天做17小時,蕭文清的雙手無完膚,「手被割到都快爛掉,血流很多,還有刺,電火布拿來捆,忙到過年休息那幾天慢慢把刺挑出來,哪有時間痛。」
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蕭大為建議天然材質製作的蒸籠清洗時只要用海綿洗、沖溫水即可,洗後一定要掛起、晾乾才能避免發霉。

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