位在新北三重的「就是冰」可說是林洲旭一個人的武林。盛夏34度高溫，他喝了一口冬瓜冰茶，便進入工作模式。「我們廠像是冰塊的中繼站，大冰塊送來，稍做處理，就要立刻搬進冷凍室進行再乾燥…」他邊講邊抓緊時間把一個個重150公斤的大冰塊搬到工作檯上鋸開、修邊，再換上厚重防寒衣褲、雪靴，戴上手套，進到零下十度的冷凍庫裡，低著頭專心裁切出各種尺寸的威士忌冰塊，再一個一個手工包裝。工序並不複雜，但林洲旭說，全台只有他可以做得到單顆包裝。
【職場人語】他做一件事接到五星飯店大單 還打進商務艙年賺300萬 製冰人林洲旭
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酷熱難耐，冰塊需求量大增，製冰業者又被拱出來說是超夯產業。與冰塊為伍超過30年的林洲旭卻說：「有句俚語一賣冰、二做醫生，但現在很少人要做這行了。」
林洲旭在北部製冰業界頗有名，家族從阿公就開始賣冰，曾擁有百坪芋仔冰廠，父母則是冰塊中盤商，他學生時期就得幫忙鋸冰、送冰，對這行既熟悉又抗拒。因與父親理念不和，2011年自立門戶，借錢建製冰廠，從冰塊源頭把關，巔峰時，君悅飯店、王品、瓦城都是客戶。更率先量產高值化威士忌冰塊，打進航空商務艙。他說晶瑩剔透的冰塊並不難做，全看有沒有心。
林洲旭小檔案
- 出生：1972年
- 現職：就是冰老闆
- 學歷：南山商工、萬能科大化妝品應用管理畢
- 家庭：單身
- 年收入：300萬元
- 成功心法：講究細節、提升品質、專注做事
- 戰績：率先量產威士忌冰塊、全台唯一做到單顆包裝、打入航空公司商務艙
高規冰塊 攻航空商務艙
「難度在於包裝時不能有一點融化，所以全部要在冷凍庫裡完成。」他每天要關在冷凍室3到4小時，耐住寒凍、耐住性子工作。林洲旭是北部冰塊業的一號人物，他什麼冰塊都賣，碎冰塊、衛生冰塊一包包整齊放在冷凍室，等著物流司機回來要出貨。而方才裁切好的晶透威士忌冰塊，則是後來居上的熱門商品。「透亮的冰塊，要用慢速冷卻法製作，注入水時還要邊把空氣打掉。我是台灣第一個量產威士忌冰塊的，後來也有很多業者模仿，模仿沒關係，還削價競爭。我的冰塊肯定最貴。」貴不是沒原因，除了冷凍車送貨，林洲旭還把單顆包裝的威士忌冰塊十個一裝放在保麗龍盒裡運送，「我們送到每家店的冰塊，絕對都是有稜有角、漂漂亮亮。」
一顆5立方公分的威士忌冰塊賣10元，客戶除了全台高檔餐酒館、酒吧，還打進航空商務艙，「光是航空商務艙，一週就要送3,000顆過去…」等於每月上萬顆冰塊，都出自林洲旭之手，長時間在冷凍庫工作的他，即使全程戴著手套，手掌還是經常凍傷。
他翻開掌心要記者摸摸看，硬如假皮，而每天反覆做裁切動作，手臂也早就受傷。「我之前的手是很漂亮的，曾開過連鎖美甲館。」林洲旭家族兩代做冰，他卻當過這行的逃兵。
5、60年代，林洲旭的阿公在新北中和，有百坪的芋仔冰、冰淇淋製冰廠，「阿公做很大，據說早年跟小美冰淇淋齊名。」林洲旭還念過私立貴族小學，「但我爸愛賭，陸續敗光家產，帶著我媽跟年幼的弟弟妹妹南下躲債，把我寄放在親戚家。」待風聲過去，父母才又回到台北，在家裡弄冷凍庫，做起冰塊中盤商生意。
返家接手 與父鬧翻出走
「我國中就在家幫忙鋸冰，高中騎摩托車送冰。」林洲旭說，從小最常被問的就是做冰塊的水有沒有煮過？「當然沒，不可能煮，從古到今都不可能。後來都用逆滲透。」以前沒有食安概念，冰塊都在地上拖行、鋸切，再用機車送到各個店家，「碎冰就送到飲料店、火鍋店、賣魚攤，切好的固定尺寸冰塊就送去剉冰店…」中永和一帶的店家都認得他，「冰塊業很有地域性，早期還有黑道把持，哪區誰在送，彼此都知道，如果越區做生意，真的會被砍。」
暑假是冰塊的超級旺季，林洲旭高中就有大哥大，「因為家裡隨時要call我回來幫忙。」那個年代，做冰是暴利，「但我爸從來沒有認真經營過，他一心只想靠簽賭翻轉人生。」父母後來離異，各做各的冰塊生意。
退伍後，林洲旭不想再過隨call隨到的日子，「最辛苦的不是勞累，而是一直義務性地做…」他跟父母說不要再找他了，他要自己闖盪，26歲與妻子創業做水晶指甲、開美甲店，「我還是台灣第一個美甲協會理事長。」但擴張太快，事業與家庭一起失敗收場，「那時辦了2、30張信用卡預借現金，加一加欠了快300萬元。」
2010年，林洲旭的父親在新北樹林的冰塊中盤生意快撐不下去，叫他回去幫忙，「我爸那時就前面賣冰塊，後面打麻將。說好聽是叫我接班，其實是要我花錢頂下他的店。他那時另外弄了一間製冰廠，說可以供應我大冰塊。」已經欠債累累的林洲旭覺得無所謂，便湊錢頂下，「就當作給他的養老金。但有次我意外從賣西瓜汁的客戶口中得知，我爸叫他直接去製冰廠訂貨，價格更便宜…」
林洲旭回憶，當時父子倆就在西瓜汁老闆面前撕破臉，「他說我不會經營客人，老客戶都流失了。我當場拍桌走人，發誓一定要蓋間製冰廠，有朝一日當我爸的上游。」
君悅上門 高端客戶紛至
林洲旭上網蒐集歐美、日本製冰廠資料，「光一個製冰槽就要300多萬元，我哪裡還有錢，還好他們都知道我們家做冰，願意先幫我做設備，再慢慢付款。」林洲旭隔年就把廠弄好自立門戶，「我一直想提升冰塊的品質，要做好的冰塊，就要掌握源頭。」他是唯一敢把所有製冰流程公開放上網路的廠商，只是剛營業不到半年，就發生塑化劑事件，「很多剉冰店被檢驗出醬料有塑化劑，我當然被影響。」不過也因禍得福，接到人生第一筆大單，「大家開始有食安概念，君悅飯店看到我敢公開製冰流程，就派人來訪廠，他們只看到一件事就決定合作，因為我的冰塊，全部在桌上處理，不是在地上。他們還說，從沒看過那麼乾淨的製冰廠。」
拿到君悅的生意，是林洲旭的轉捩點，「一包6公斤的冰塊，每天要送30包過去，其他大品牌知道君悅是叫我的冰塊，都主動來找我。」而當時他也已經開始少量做威士忌冰塊，「那時看到韓國一顆小小的威士忌冰塊能賣到30元，覺得太驚人，決定嘗試。」
2016年是林洲旭製冰人生的巔峰期，除了五星飯店，王品、瓦城等連鎖大品牌之外，米其林餐廳RAW及許多高檔日料都是客戶，年營收達800萬元。他自豪說：「我的製冰廠換過好幾個名字，但完全沒影響，大家都認我這個人，知道我的冰塊是高規格。」甚至連2017年世大運，二重疏洪道水溫太高，怕泳賽選手中暑，市府突發奇想要投大量合格冰塊到河裡降溫，也指名林洲旭，「我記得我們運了好幾噸的冰塊投下去，但一度也沒降成。」林洲旭回憶起來還覺得好笑。
因疫賣廠 布局轉型償債
大品牌客戶打響林洲旭的冰塊知名度，但他說，衛生冰塊一包才賣40幾元，大客戶的單至多就是每月10萬、20萬元，得靠多元客戶量取勝，而且客戶也會流失，「像瓦城、超大杯有了央廚之後，就自己製冰。」而疫情3年，是林洲旭真正的低谷，「我們製冰業的淡旺季營收相差十倍，疫情期間是比淡季還要慘多了！」林洲旭的製冰廠，被迫搬了3次家，「愈搬愈遠，最後撐不過去。」索性把廠賣給同業，當年一手創建的製冰廠，變成他的冰塊代工廠。
「現在講究食安，很多傳統製冰廠不願意換設備，這幾年關掉不少，北部已沒剩幾家。我用的這個廠，是唯二有ISO、HACCP的廠商，所以我冰塊的源頭還是最好的。」疫後，林洲旭除了既有的衛生冰塊，威士忌冰塊也因早布局，如今已占營收4成。
接近傍晚，林洲旭好不容易忙完冷凍庫裡的活兒，脫下保暖大外套後，還準備送貨到北市條通裡的日式酒吧，「送貨司機下班後，我就自己送。之前欠的債，今年差不多就還完了…」林洲旭靠骨氣撐起了自己的招牌。
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