下午近3點的非正餐時間，台南大菜市裡「阿瑞意麵」依然人聲鼎沸，「3位喔！請坐。」62歲的第三代老闆葉瑞榮聲如洪鐘，招呼客人總是充滿朝氣，一轉身撈麵起鍋，女兒葉怡孜接手加肉燥、肉片，父女倆默契十足。
磁磚上的二個腳印 見證守住近百年麵店辛酸
會員專區時事
隱身台南大菜市近百年的老店阿瑞意麵，經歷過中正路百貨公司和戲院林立的全盛時期，也曾面臨商圈沒落，第三代葉瑞榮始終不願搬離市場，希望守住爺爺留下來的根。
形容父親是無敵鐵金剛，葉怡孜說他從不喊累，曾經1天站12個小時沒坐下，還不願和自己換手，「我蠻敬重我爸，就算生意再忙，我們對話也不會不耐煩。」早期沒有菜單，葉瑞榮還能一次記得20、30組客人點的單，葉怡孜回憶：「只要客人喊買單，他馬上能講出那桌點什麼、多少錢，有一次客人覺得他太厲害還鼓掌。」
為自己的體力感到驕傲，葉瑞榮拉著記者看他站了47年的煮麵位置，兩個腳掌印凹進磁磚，讓人也陷入他守護老店的過去，「一般人也可以，重點是你要有恆心。」18歲開始站在這個位置，他沒有鬆懈過，支撐葉瑞榮的，還有一股不能被看扁的骨氣。
葉瑞榮說祖父葉蟳原本開武術館，主攻白鶴拳，因為門徒眾多加上祖父交遊廣闊，常有不少人聚集武館，為了方便大家吃飯，1923年祖父在鄰近武館的大菜市開起「飯桌仔」，取名「福榮小吃」。葉瑞榮解釋：「類似現在的自助餐，客人選菜後，老闆幫你夾，認碟子算錢。」當時廚藝好的祖父也賣自製意麵、肉粽，和餛飩。
說起會武術的祖父，葉瑞榮急忙從家中翻出一本他留下的古老藥冊，封面斑駁泛黃彷彿一碰就會碎裂，內頁以圖文清楚記載人在不同時間、不同部位受傷，該配的各種藥方。他興奮地說：「以前練武的人很講究喔，現在你到中藥房買，可能就只有一瓶止痛消腫的七厘散。」
第二代葉壬癸接手後，因為生意繁忙，葉瑞榮小學一年級就被父親叫到店裡幫忙，「別人騎三輪車在玩，我騎三輪車是把煮好的飯，從家裡載去店面，再去市場載魚漿回來做魚丸。以前很想離家出走耶，覺得我不是家裡的一份子。」
原來葉瑞榮在家中排行第7，有8個兄弟姊妹，其他人因為會讀書，從小不需到市場工作。「像我三哥會讀書，以前早上我負責買杏仁茶泡雞蛋給他喝，然後去店裡幫忙洗碗，幫我爸做麵條、綁粽子，以前沒瓦斯，還要燒柴起火，我一直懷疑我不是爸媽生的。」至今想起，他仍耿耿於懷。
就算其他兄弟被叫去幫忙，也因為受不了父親葉壬癸的壞脾氣，全都逃跑，「做不好我爸會罵得很難聽，口出三字經，跟唱詩一樣。」葉瑞榮還記得某次父親要打大哥，學過柔道的大哥竟把父親摔倒，「我爸哭著回家，覺得沒面子，後來大哥就搬出去住。」
只有葉瑞榮不敢忤逆父親，對念書沒興趣的他，國中沒讀完，15歲就到攤子準備接班，「但那時候是混日子，我其實心不在焉。」晚上收攤後，他和朋友鬼混酗酒，常和人打架，直到18歲時，父親因心肌梗塞驟逝，他才驚覺自己要扛起老店的責任。「那時有人說：『壬癸翹去了，攤仔也會跟壬癸去啊。』我想，哼！才不會讓你們看衰哩！做給你看。」
福榮小吃阿瑞意麵
- 地址：台南市中西區國華街三段16巷25號
- 電話： 06－221－2805
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